He vist a l'Hermana Bernarda fer Strudel varies vegades, m'agrada molt com treballa, ella si que en sap!, però ho veia molt complicat. En molts blocs trobem mils maneres diferents de com fer-lo, però com no tenia massa temps per fer la massa, vaig decidir fer-lo amb pasta filo, proposta que vaig veure a Petitchef. En vaig fer dos, un amb el farcit que proposat a Petitchef, i l’altre el vaig traure del bloc cuinaperllaminers, que també en sap un munt! i les seves propostes tenen l’èxit assegurat, la Mercè ens proposa fer-lofarcit de poma i formatge de cabra, va agradar molt, sobretot si agrada el contrast de dolcet amb un punt salat.
De les dues maneres van volar!
STRUDEL DE POMA
Ingredients:
- 5 làmines de pasta filo
- 3 pomes golden (jo vaig posar golden i Royal Gala, que rondaven per la fruitera)
- Suc de llimona
- Ametlla filetejada (torrar-la una mica, perquè perdi la humitat)
- Panses
- Sucre ( jo vaig posar-lo de canya)
- Canyella
- Mantega (una cullerada per der les pomes i una altra per pintar les làmines)
- Sucre llustre
- formatge de cabra
- un pessic de sal
En el de formatge de cabra no hi vaig posar panses.
Preparació:
Pelar i laminar les pomes, ruixar-les amb el suc de llimona. En un bol amb aigua calenta posem les panses en remull ( jo ho vaig fer amb aigua calenta, també podeu fer-ho amb Rom).
En una paella posem la cullerada de mantega i el sucre, hi afegim la poma laminada, hi afegim una culleradeta de canyella, donem unes voltes perquè caramel·litzi una mica. Reservem
Sobre un paper de cuina vegetal, posem una làmina de pasta filo, la pintem bé amb la mantega fosa, posem una altra làmina, pintem amb mantega fosa, així fins a 5 làmines. Aboquem la poma, hi afegim les panses i l’ametlla filetejada. Enrotllem bé, també cada extrem, que els doblarem cap a sota perquè no s’obri quan es cogui.
Amb el forn preescalfat, coem durant ½ hora, a 180º.
Quan està fred empolsinem amb sucre llustre.
Podem servir tebi o fred.
Bon profit!
Per posar a la pràctica tot allò aprés en el taller Xocolàting, he fet aquestes roques i tauleta de xocolata per a uns vells i estimats companys de glòries i penes...
Perquè llepin una estoneta!!!
ROQUES DE XOCOLATA AMB FRUITS SECS
Ingredients:
- 250 g de xocolata negra de cobertura (com més bona, més bones!)
- Fruits secs: pipes, cacauets, pinyons, blat de moro torrat,
(si us agrada, es poden fer especiades, amb pebre, sal,gingebre, canyella...)
En un bol posem els fruits secs, no els vaig pesar, però un bon grapat.
Desfer la cobertura de xocolata al bany maria, un cop desfeta, passar-la al bany maria fred, el mateix temps (uns 4 minuts en el meu cas), remenant.
Quan ja té la temperatura, mes o menys...(com era negra 31-32º), l’afegim de mica en mica al bol on tenim els fruits secs, remem perquè s’integri, n’afegim una altra mica, remenem... fins que tinguem els fruits secs ben banyats i amalgamats amb la xocolata. Amb l’ajuda de dues culleres anem fent muntanyetes, que anirem posant sobre un silpat o paper sulforitzat.
Quan encara era calent, vaig tirar la mica de sal pel damunt.
TAULETA DE XOCOLATA AMB FRUITS SECS
250 g de cobertura de xocolata
Fruits secs.
(també podem especiar al gust)
El procés de la xocolata és el mateix que us he explicat abans.
En un motlle (jo en tenia un d’aquest que et posen de plàstic transparent, rectangular) cobrim tota la base amb els fruits secs, aboquem la xocolata desfeta i temperada fins a cobrir bé el fruits secs, aprox. un cm.
Agafem el motlle i piquem sobre la taula per traure l’aire, sinó ens poden quedar foradets..
Deixem refredar perquè qualli a temperatura ambient, un cop s’ha refredat desemmotllem i guardem embolicat amb paper film a la nevera.
30 de gener de 2010. XOCOLATING AL MUSEU DE LA XOCOLATA
Aquest dissabte passat, al Museu de la Xocolata, vam fer el taller Xocolàting, tot xocolata! Us imagineu?? Per una addicta a la xocolata com jo... una passada. Vam passar-ho d’allò més bé!
Primer que res vam preparar la ganache pels bombons, ja que ha de reposar a la nevera o congelador un temps.
Tot seguit, la Carmela, ens va ensenyar a temperar la xocolata, que per poder treballar-la ha d’estar a una temperatura determinada, xocolata negra 31º-32º, amb llet 29º-30º i la blanca 28º-29º. Ens va donar un truc per saber quan tenim la temperatura òptima de la xocolata, per si no tenim un termòmetre de cuina; fonem la xocolata al bany maria, mirem el temps que tarda en desfer-se, la traiem del bany maria calent i immediatament fem el bany maria fred, es a dir, en un bol tenim preparat aigua amb gel, hi posem el bol de la xocolata tot remenant, el mateix temps que hem trigat en desfer-la. És un bon truc que he provat i vist que funciona.
Ens va tocar treballar una mica, i vam començar a tocar i remenar xocolata fent una tauleta de xocolata amb fruits secs i espècies, sal, i fruites com gerds, móres, groselles..., al nostre gust, tot seguit vam continuar fent unes roques també amb fruits sec i especiades al nostre gust, continuem amb els bombons... quina delícia! i per últim unes piruletes amb xocolata blanca i negra, amb el nostre propi disseny! No em digueu que no sigui un taller de pecat per a una xocoaddicta!!!!
Tot el que fem cadascú, en aquests tallers, ens ho emportem a casa, doncs bé, de bombons no n’hi ha, de roques tampoc, queda alguna piruleta 8per poc temps) i la tauleta de xocolata, que la guardo como oro en paño (ens va di la Carmela que a la nevera ben filmada ens pot aguantar fins a quatre mesos... no crec que duri tant!)
MUFFINS FARCITS DE MELMELADA
(Muffins con alma de donuts-bloc Food & Cook)
Ingredients:
350 g de farina
210 ml de llet
200 g de sucre
40 ml de buttermilk (sèrum de llet)
60 g de mantega pomada
2 ous
2 i ½ culleradetes de llevat
¼ de culleradeta de bicarbonat
Un polsim de sal
Un polsim de nou moscada 8acabada de ratllar)
Per a la cobertura:
Mantega fosa ( al microones mateix)
Barreja de sucre i canyella ( jo vaig posar sucre que tenia en un pot amb beines de vainilla)
Preparació:
En un bol tamisem la farina, el llevat i el bicarbonat, afegim la sal i la nou moscada, barregem bé.
En un altre bol barregem la mantega pomada amb el sucre, fins que tinguem una massa cremosa. A continuació afegim els ous, primer un, barregem per a integrar-lo i després l’altre. Seguidament afegim la llet i el buttermilk (nata per a muntar, la muntem molt i quan es talli obtenim una part líquida que es sèrum de llet (buttermilk!!!) i l’altra part sòlida que és mantega). Quan tinguem tots els ingredients ben integrat, afegim la barreja de la farina, barregem fins a tenir una massa ben homogènia.
Omplim (fins aprox. 3/4 parts) els motlles i coem, amb el forn preescalfat, durant uns 20 minuts (comproveu punxant-ne una si ja està), a 200º.
Deixem refredar sobre una reixeta.
Cobertura:
En un bol barregem el sucre i la canyella.
En un altre fonem la mantega.
Pintem els muffins amb la mantega i els arrebossem amb la barreja de sucre i canyella.
Com que encara em quedava una mica de melmelada de plàtan amb xocolata, la que vaig fer al taller del Museu de la Xocolata, n’he farcit uns quant amb l’ajuda d’una mànega. El resultat excel·lent !!
Ja us posaré la recepta d’aquesta melmelada !
Amb aquests muffins, participo al concurs. http://www.pepekitchen.com/articulo/nuevo-concurso-de-muffins-y-magdalenas-pepekitchen-caprichosdecocina/
Aveure si hi ha sort!!! ... si n'hi h millor, sinó tenim un bon esmorzar !
Salut!!!
20 de gener, Sant Sebastià
Com cada any, aquest dissabte 23 de gener (sempre es fa el primer dissabte següent al dia 20) vam fer l’aplec a la Posa per honorar a Sant Sebastià, màrtir, patró d’Isona. Com canten els seus goixos, se li demanava temps enllà, els preservés de les pestes: “Gloriós Sant Sebastià, guardeu-nos de pestilència...”
Com a cosa curiosa, no en sé pas el motiu, però deu anar perquè en aquells temps de penúries, la gana corria... es donava un panet a cadascú, assegurant que aquell dia a ningú li faltava el pa, doncs com us deia, després de la missa es reparteix un panet beneït per a tothom.
És un dia en què et trobes amb gent que no veus sovint, gent que no vivim a Isona i que aquest dia coincidim, fas petar la xerrada i et poses al dia de la família, les novetats, les bones notícies i no tant bones... es a dir, compartim un bon dia!
Us poso la foto dels panets i algunes de la colla de famílies, que es tradició des dels nostres avantpassats, compartir el dinar al voltant del mateix foc. Tradició és també, compartir les postres (el pastís de músic i unes coques de cabell d’àngel, en el meu cas), un bon cafè, copa i puro (no tothom...).
Acabem la trobada al voltant del foc, fent petar la xerrada i també cantant! i ...
fins l'any que ve!
Demà us faig la crònica anual de la festa de Sant Sebastià, a Isona. De postres vaig fer aquesta tarta de fruits secs que, com que feia força fred, va anar de perles! molt bona!
Aquesta tarta de fruits secs la vaig veure al bloc el raconetdelacuina.
TARTA DE MÚSIC
Ingredient per a la base:
180 g de farina
80 g de mantega
1 rovell d’ou
30 g de sucre
Una mica de sal
20cc de suc de llimona
30 cc d’aigua
50 g de xocolata de cobertura
Per al farcit:
50 g de mantega
50 g de sucre
1 ou
50 g de farina d’ametlla
10 g de farina
Per a la decoració:
A fulles de gelatina
50cc d’aigua
50 g de sucre
Ametlles, avellanes, pinyons, panses, nous...
Damunt la taula fem un volcà amb la farina. Al mig col·loquem el rovell d’ou, la sal, l’aigua, el suc de llimona, el sucre i la mantega esmicolada i ben freda. Anem integrant la farina amb la resta d’ingredients fins que tinguem una massa ben integrada. Deixem reposar, tapada, uns 30 minuts a la nevera. Passat aquest temps, l’estirem amb l’ajuda del corró, i millor sobre un paper sulforitzat perquè és una massa que s’enganxa fàcilment, quan ja la tenim a la mida del motlle, girem el paper de manera que la massa ens quedi damunt el motlle, el traiem i fem que ens quedi ben folrat, podem treballar la massa amb els dits perquè ens quedi ben repartida. Tenim el forn preescalfat i coem durant uns 15-20 minuts a 180º.
Traiem del forn, deixem refredar una mica i pintem el fons i els laterals amb la xocolata que prèviament haurem desfet al microones o al bany maria.
Farcit
Estovem la mantega (si l’hem deixat a temperatura ambient, la tindrem al punt) i la treballem amb el sucre, afegim l’ou sencer, incorporem les farines i remenem fins a tenir una crema espessa. L’aboquem a la base i tornem a enfornar uns 20-25 minuts (veureu que es va quallant, perd la humitat). Traiem del forn i reservem.
Mentrestant preparem la guarnició: posem l’aigua el sucre a bullir uns 5 minuts, retirem del foc i hi afegim les fulles de gelatina que haurem hidratat i escorregut, remenem bé i pintem la superfície amb aquesta preparació. Anem col·locant tots els fruits secs i les panses i tornem a pintar amb la preparació de la gelatina.
Jo el vaig fer en un motlle de 22 cm, massa gran, en un de 18 quedarà més gruixudeta.
Va tenir molt d’èxit! Està molt bona!
Amb aquesta recepta participo al HEMC 40 d’aquest mes, dedicat amb molt bon encert, a la cuina d’aprofitament. Desprès d’aquests dies de festa, segur que desprès d’un bon tiberi ens van quedant tapers a la nevera amb mil i una rampoina, amb el més bon sentit de la paraula, carn d’olla (del bon brio que hem fet per Nadal) que si una mica de rostit que ja ningú s’acaba... Amb la carn d’olla que em va sobrar, perquè a casa desprès de la sopa de galets és obligació traure-la, ens agrada molt, vaig fer aquestes croquetes. Me’n van sortir un munt! Però van la mar de bé, les tinc congelades i sempre van bé, ja sigui per acabar d’arrodonir un sopà, o perquè no, per ser un bon sopar acompanyades d’una bona amanida. A casa ens agraden no massa calentes, es a dir, les faig una estona abans de menjar-les, els hi trobes més el gust!
CROQUETES DE CARN D’OLLA
Ingredients:
- Carn d’olla (pollastres, vedella, porc, gallina, pilota, el que tinguem)
- També podem posar-hi una mica, poca, de les verdures del brou (patata, pastanaga...)
- Ceba
- Mantega
- Llet
- Farina
- Ou
- Pa ratllat
- Nou moscada( millor que la ratllem al moment)
- Sal (la carn d’olla acostuma a ser dolceta, provem abans de salpebrar)
Preparació:
Triem totes les carns per tal que no ens quedi cap osset, pell, o altra impuresa.
Amb una picadora les triturem, segons la textura més o menys fina que ens agradi.
En una paella posem la mantega a desfer, afegim la ceba ratllada i deixem que es dori, que no es cremi, seguidament afegim dues cullerades de farina i deixem que es torri una mica, a continuació afegim la llet (la quantitat dependrà de la carn que tinguem) i amb un batedor manual remenem, que no ens quedin grumolls. Deixem coure, anirà espessant, és una beixamel espesseta. Afegim la carn picada, remenem perquè s’integri tot molt bé, provem si està bé de sal, i si cal n’afegim. Quan ja es desenganxa la pasta de la paella, apaguem el foc i l’aboquem en una safata, tapem amb paper film, a toca de la carn, perquè no se’ns faci una crostra al refredar-se. Un cop ja es freda anem fent les croquetes, les enfarinem, passem per ou batut i per últim les arrebossem amb el pa ratllat, i llestes per fregir i menjar o bé per congelar!
* quantitats per a la beixamel base:40 g de mantega, 40 g de farina, 350 cl de llet, sal/pebre/nou moscada, al gust.
RISOTTO AMB CAMAGROCS
Ingredients
- 350g arròs
- 1 ceba
- camagrocs (uns 200g)
- 1/2 got vi blanc
- 1 litre brou de verdures (aprox.)
- 3 cullerades parmesà ratllat (al gust)
- 1 nou de mantega (opcional)
- oli d'oliva
- sal
- cebollins
En una cassola posem un raig d’oli d’oliva, hi sofregim els bolets, que haurem rentat bé, els reservem, en aquest oli sofregim la ceba, tallada ben petita, a foc baix. Quan ja tenim la ceba ben rosseta, aboquem l’arròs, donem unes voltes, afegim el vi, remenem per tal que s’evapori l’alcohol, a continuació anem afegint brou de mica en mica, no n’ afegim més fins que l’arròs està gairebé sec, quan faltin uns 10 minuts afegim els bolets, salem i remenem, sempre contínuament, fins que el tinguem cuit (uns 18 minuts).
Apaguem el foc, afegim la nou de mantega i el parmesà, remenem. Per acabar podem posar per sobre una mica de cebollins tallats ben petits.
MELMELADA DE TARONJA I MANDARINA
Ingredients
750 g de taronges
250 g de mandarines
400 ml d’aigua
300 g de sucre ( a la recepta original 500 g)
suc d’una llimona i mitja
300 g de sucre (a la recepta original 500 g)
Pelem les taronges i les mandarines traient tota la part blanca, les pesem i tallem a trossos, posem a l’olla, hi afegim el sucre (la 1a part) i l’aigua, fem bullir 10 minuts, remenant de tant en tant. Triturem, afegim el sucre (2a part- jo només 300 g) i el suc de llimona, i fem bullir a foc viu durant 40 minuts, (al cap d’una estoneta podem abaixar el foc) no deixem de remenar perquè no s’enganxi. Anem provant la textura posant-ne una culleradeta en un plat, quan es refreda comprovem si la textura que té es la que ens agrada. Encara que vegeu que queda una mica líquida, penseu que un cop freda espesseix bastant.
Tenim els pots preparats, prèviament els haurem fet bullir durant 10 minuts per tal d’esterilitzar –los (tapes i tot).
Els omplim, (amb la melmelada en calent), els tapem bé i els fem bullir durant uns 15 minuts, l’aigua els ha de cobrir. Els traiem de l’olla i deixem refredar. Guardem en un lloc sec i fosc.
Aquesta melmelada està feta amb la recepta del taller que vaig fer de melmelades al Museu de la Xocolata, amb petits canvis : he posat una part de mandarina i traient una mica de sucre. La recepta original, doncs, era, 250 g de taronja, 125 de sucre, 125 ml d'aigua//125 g de sucre, suc de 1/2 llimona.
Les postres d'aquest diumenge!
COCA amb CREMA I MADUIXES
1 làmina de pasta de full
Maduixes
Crema pastissera
Sucre llustre
Maduixes
CREMA PASTISSERA
400 ml de llet
100 g de sucre
Pell de llimona/pell de taronja
Canonet de canyella
100 ml de llet
3 rovells d’ous
40 g de midó (Maicena)
En un bol posem els 100 ml de llet amb el midó, remenem perquè es desfaci, incorporem els rovell i remenem. Mentre tant, en un cassó fem bullir els 400 ml de llet amb el sucre, la pell de llimona/taronja i el canonet de canyella, quan bulli, ho apartem del foc, deixem refredar una mica i colem, aboquem en el bol que tenim la barreja de llet i rovells i remenem fort i ràpid per evitar que l’ou es solidifiqui, tornem a colar i coem a foc baix sense deixar de remenar, quan hagi espessit, aboquem en un bol (si és metàl·lic millor) i el tapem amb film, tocat a toca de la crema, per evitar que es formi una capa dura) i reservem a la nevera.
A la plata del forn posem paper vegetal, col·loquem la làmina de pasta de full, punxem una mica , deixant un marge d’un cm aprox. a tot el voltant, i coem a 180º durant uns 15-20 minuts (forn preescalfat). Un cop cuita la deixem refredar sobre una reixeta.
Una estona abans de servir-la, posem la crema a tota la base, amb l’ajuda d’una mànega pastissera, rentem i tallen les maduixes en làmines i les anem col·locant per damunt la crema.
Per donar-li una mica de lluentor, si teniu melmelada d’albercoc, fem un culis i pintem les maduixes. Empolvorem el voltant amb sucre llustre.
MUSEU DE LA XOXOLATA
Ja han començat els tallers al Museu de la Xocolata! Aquest dissabte vam començar, el primer ha estat dedicat a les Melmelades.
Aquest any ha canviat una mica la dinàmica dels cursos, són més participatius i dinàmics, tenen una durada de tres hores i al final fem un bon berenar!, això si, també són més carets... però val la pena! passes una bona estona, tot i que treballant...
Quan arribes a l’aula tens la taula preparada amb tot el que necessitaràs, tot un luxe! , davantal, gorra, bàscula, estris, fogó, la fruita...
Vam començar rentant la fruita, tallant-la, coent-la, es a dir, fins a tenir-la als pots i fet el buit al bany maria!. Vam treballar de valent! però després ens van recompensar amb un bon berenar, el nostre jove professor Andrés en va fer un croissants, brioixos, torradetes, melmelades, que ja us podeu imaginar què bo ¡estava tot!, i un bon cafè, té, llet, o xocolata...
Una bona tarda de dissabte!
Aquest diumenge no sabia pas que fer de postres, acostumo a tenir sempre a la nevera pasta fullada, nata per muntar...m’agrada perquè en un moment en pots traure un bon partit i profit! Vaig decidir-me per fer un cons farcits uns amb nata i altres amb trufa.
No cal dir que van volar, estaven molt bons i no són unes postres que enfarfeguin.
CONS DE NATA I TRUFA
INGREDIENTS
- pasta fullada (com sempre us recomano la de Lidl, si la fem encara més bona)
- nata per muntar
- cacau en pols
- motlles en forma de con
Posem sobre paper vegetal la pasta fullada, anem tallant tires d’un cm aproximadament d’ample, i anem folrant el motlle, cavalcant una tira damunt de l’altra una mica, perquè així quan es cogui ens quedaran unides i quan desemmotllem en surt sencer.
A la safata del forn hi posem paper vegetal perquè no se’ns enganxin, els hi anem col·locant, deixant espai entre un i l’altre. Coem a 180º durant una 15 minuts, fins que tinguin un color torrat, un cop cuits, els deixem refredar una mica i desemmotllem amb compte, queda una massa fràgil, però surten bé del motlle, els deixem refredar sobre una reixeta i reservem, els omplim amb el que ens agradi, nata, crema, trufa, melmelada amb iogurt... però just abans de servir-los, si els omplim molta estona abans la pasta de full es pot estovar.
Aquesta quiche vaig veure que la feien en no se quin programa de “Canal Cocina”, hi ha gent que proposa la recepta i el cuiner la fa, no recordo el nom. Com els ingredients eren fàcils de recordar, l’endemà mateix, que era un divendres i per sortir del típic sopar de biquini, pizza..., vaig fer-la. Ens va agradar molt, i l’endemà freda estava molt bona!. Segur que la repetiré!. També podem posar-hi algun altre tipus de formatge més gustós que l’emmental, per exemple un manxego... que com va dir el cuiner, hi ha de donar un gustet molt bo, més accentuat.
Si sou formatgers, proveu-la, segur que us agradarà !
QUICHE DE FORMATGE DE CABRA
Ingredients
. Una base de massa quebrada
. formatge de cabra (de rulo)
. 300 g de crema de llet (35% MG)
. 4 ous
. 150 g de formatge emmental ratllat
. tomàquets vermells forts o bé tomàquets secs (amb aquests queda molt bona!)
. sal i pebre ( al gust)
Preparació
Folrem la base i laterals del motlle (que es desemmotlli fàcilment)) amb la massa quebrada, tallem la sobrant. Omplim amb cigrons i enfornem uns 15 minuts a 200ª (forn preescalfat), entre la massa i els cigrons hi vaig posar paper vegetal, d’aquesta manera podrem traure fàcilment els cigrons.
Mentre tant, preparem el farcit, en un bol batem el ous, hi afegim la crema de llet i el formatge emmental ratllat, salpebrem a gust, remenem bé i reservem.
Traiem la base del forn, retirem els cigrons (que només ens caldrà agafar el paper amb compte i retirar-lo de la base, els cigrons ens serveixen per altres vegades). Col·loquem repartits per la base els tomàquets secs , ben eixugats, prèviament hidratats una estoneta amb aigua, en els què haurem tret les llavors i si tenen alguna part més dura també. Tallem a rodanxes el formatge de cabra (d’un mig cm de gruix) i també les anem col·locant sobre el tomàquet (mirant que a cada tallada de quiche n’hi hagi), aboquem la barreja d’ou, crema de llet i formatge emmental. Coem a 180-200º durant uns 30-35 minuts.
Deixem refredar i desemmotllem. Podem menjar-la tèbia i freda (que també està molt bona)
Els Reis sempre es porten bé, per sort ...! us ensenyo un dels regalets, és un estri per a picar, barrejar, fer vinagretes... és del Jamie Oliver, no se si coneixeu aquest gran cuiner, a mi m’agrada molt el que fa, com ho fa i suposo que està boníssim, jo he fet alguna coseta d’ ell i un èxit! Les receptes que fa tampoc són ni complicades ni difícils, té quatre llibres editats, al menys jo tinc aquests, que m’han anat regalant perquè saben que en sóc seguidora.
Em va fer molta il·lusió perquè ja li tenia l’ull posat!
Ahir el vaig estrenar, feia un pollastre sencer al forn, amb la bossa... que ja us he posat alguna vegada, i el vaig untar amb una barreja d’herbes, pebre (barreja de 4 pebres, incloent guindilla, molt i molt utilitzada per aquest cuiner), sal, romaní, llorer... es a dir tot el que tingueu, una bona barreja. Quan ja estan tots els ingredients secs picats, podem posar si volem l’all, julivert, tornen a picar i per últim si volem una mica d’oli i tornem a barrejar. El resultat és una pasta amb la qual untarem tot l’interior del pollastre, i també en posem entre pell i la carn dels pits, (amb els dits obrim una mica la pell per poder posar-la), amb la resta de pasta suquem per damunt la pell. Rentem mitja poma i la posem dins, junt amb mitja llimona, col·loquem el pollastre dins la bossa especial per enfornar, i coem a 180-200º durant una hora i mitja, depenent del pes del pollastre.
Bé, la bona vida s’ha acabat!!!! Tothom al seu lloc, uns treballant, d’altres, més afortunats, estudiant, i d’altres treballant i cuinant... ! Tot i que entre els bons propòsits... hi ha el de perdre uns quilets, que s’han ant guanyant i rematant amb les festes passades!, a la cuina de comacasa-res anirem fent i desfent el que podrem!.
Aniré penjant les receptes del que he anat fent aquests dies, que tot i que són dies de comprar i voltar, a la cuina també s’ha treballat.
Tenia el cuquet de fer el Tortell de Reis, l’any passat em vaig quedar amb les ganes, i aquest any l’he fet!, us he de dir que va quedar molt, molt bo! El vaig fer amb la recepta que van donar l’any passat a TV3, al Club de cuines, el tenia a pendents. Aquest any m’han comentat que també l’havien fet, suposo que amb un altra recepta. Aquesta recepta us puc dir que queda bé, que de vegades en aquestes receptes no es diu tot...
TORTELL DE REIS
Ingredients
1a massa
10 g de llevat premsat, 35 g d’aigua, 75 g de farina
2a massa
35 g de sucre, 20 g de llard, 250 g de farina, 2 g de sal, 1 ou, ratlladura de llimona (jo també vaig posar-ne de taronja) i 65 g d’aigua (no la posem de cop, en reservem una mica perquè depèn de la farina que n’admeti més o menys)
Per al massapà
150 g de pols d’ametlla, 150 g de sucre (llustre), aigua la necessària, poseu-la de mica en mica)
Per a la guarnició
Fruites confitades a gust, 10 g de sucre bolado o esponjat (jo el vaig remullar amb unes gotes d’anís)
MASSA, PRIMERA PART
En un bol desfem el llevat amb l’aigua, ho remenem amb els dits, hi afegim la farina, remenem fins a tenir una massa homogènia. Tapem la massa amb un drap de cuina i la deixem en un lloc fora de corrents (dins del forn, sense encendre1. Deixem que dobli el volum, uns vint minuts.
Massapà
Mentrestant, preparem el massapà: mesclem la pols d’ametlla i el sucre. Quan estiguin ben barrejats hi afegim l’aigua i fem un a massa prou tova perquè no se’ns trenqui, que es pugui fer un rul·lo. Reservem
MASSA, SEGONA PART
A la màquina d’amassar o en un bol gran, posem el sucre, la sal, el llard (a temperatura ambient, també pot ser mantega), la ratlladura de llimona i taronja i l’aigua, perquè es desfacin bé la sal i el sucre. Hi afegim l’ou, el trenquem a banda per assegurar-nos que està bé, i la farina. Amassem fins que ens quedi ben elàstica, hi afegim la 1a massa, la del llevat, que ja haurà doblat el volum. Tornem a amassar. Per saber si ja està prou amassada és agafar-ne una mica i estirar-la amb les mans, si no es trenca vol dir que ja la tenim. L’estirem sobre el marbre tot fent un xurro, amb l’ajuda d’un corró.
Hi col·loquem el massapà a sobre, i l’embolcallem. Ens ha de quedar el massapà dintre, ben farcit, el pintem amb ou batut. Ara, el deixem fermentar, tapat i en un lloc que no hi hagi corrents (un bon lloc dins el forn apagat), durant unes dues hores, ha de doblar el volum.
Un cop ha llevat, hi posem les fruites i tornem a pintar amb ou, tirem per sobre el sucre esponjat.
El coem al forn uns 20 minuts, a 230º i el forn preescalfat.
Estrenem l’any 2010 !!!
Després d’uns dies de descans, però no a la cuina, eh?, reprenem la feina amb ganes i il·lusió!
Aquests dies passats, dies de reunió familiar, de compres, de cuinar, menjar i beure, trenquen la rutina diària de casa, treball, casa... amb alguna excepció que es va fent...
Per tant, ara toca anar alimentant el nostre receptari amb cosetes fetes per aquests dies, això sí, sense deixar de cuinar el caldo de Nadal amb la corresponent carn d’olla, el pollastre amb la seva guarnició de prunes, orellanes, pinyons..., els canelons, el xai rostit...
Per començar, l’últim que he fet és aquest pa de llet, molt bo, blanc, esponjós i amb un molt bon gustet!, el típic pa de motlle anglès.
Vaig fer l’amassat a la panificadora i la cocció al forn, tal com posava en la recepta d’aquest pa, que vaig veure al bloc tapastrastapas.
PA VICTORIAN MILK BREAD (PA ANGLÈS VICTORIÀ)
Ingredients
♣ 300 ml de llet tèbia (si veiem que n’hi falta n’afegim una mica més)
♣ 500 g de farina de força
♣ 1 culleradeta de sucre
♣ 1 culleradeta i mitja de sal
♣ 1 sobre llevat sec per a pa ( o el llevat sec de forner de maizena)
Posem a la cubeta de la panificadora la llet (tèbia), el llevat, el sucre, la farina i la sal, per aquest ordre. Activem el programa d’amassat de la panificadora, en el meu cas el programa dura 1 h 50 minuts.
En acabar el programa, traiem la massa de la cubeta, amassem bé per treure l’aire de la massa, és a dir, la desinflem! Donem forma de S i deixem reposar uns 15 minuts, si és més no passa res, haurà pujat més ( jo la vaig tapar i la vaig deixar uns 30’).
Si no hem tret les pales de la cubeta de la panificadora, ho fem, i hi
col·loquem la massa vigilant que aquesta no s’obri, i conservant la forma. Deixem reposar un mínim de 30 minuts més (jo també la vaig tapar amb un drap). Passat el temps de repòs, pintem la superfície amb ou batut, i enfornem, amb el forn preescalfat a 200º, durant 45 minuts, o fins que veiem que ja està ben daurada (al picar-la ha de sonar a buit).
Deixem refredar una mica i desemmotllem, deixem refredar sobre una reixeta.
Amb les compres , que encara s'han de fer..., dinars, sopars i preparacions mil, ja anem justets de temps...! Des de comacasa-res, us desitgem que passeu unes Bones Festes amb els que estimeu, que acabeu l'any amb alegria, i que rebeu el 2010 amb il.lusió !!!
i que els Reis siguin generosos... !!
He rebut de l'amiga Mercedes de Rezeditas http://rezeditas.blogspot.com/
Podeu participar gratis tots els blocs que ho desitgeu, només heu de difondre-ho afegint un enllaç a aquest article.
Es tracta de compartir, axixí que sigueu generosos amb ells conviodant-los com a mínim a cinc blocs més, a participar en aquesta iniciativa. Se'ls ha d'incloure degudament enllaçats.
Un cop seguits aquests dos passos, s'ha de deixar un comentari amb l'enllaç de l'article al post del bloc "alas de plomo", i us confirmaran el núm. de participant en la part proporcional que correspongui a cada un dels que hàgin complert amb el que es demana. ja són més de mil comentaris, quina cadena!!!
Jo en faig partícips als següents blocs amics:
Gemma, http://lacuinadecasa.blogspot.com
Mercè, http://www.cuinaperllaminers.com
Illapetita, http://illetapitita.blogspot.com
Baixagastronomia, http://www.baixagastronomia.blogspot.cat
Vermells, http://lacuinavermella.blogspot.es
L'altre dia vaig comprar al Nature Casa (Diagonal/Via Augusta) aquesta caixeta que contenia el preparat i el tallador en forma d'arbre per fer galetes de Nadal.
Només cal afegir la mantega i la llet, amassar, tallar i coure, ben fàcil, només cal seguir les instruccions. Van sortir unes galetes molt bones, que ja no arribaran a Nadal...
En aquesta botiga podeu trobar tot una sèrie de detalls pels molts regalets que s'han de fer en aquests dies... que si Tió, amic invisible...
Aquesta coca fàcil, bona i ràpida de fer, la podem fer en qualsevol moment i
acontentar al més llaminers del llaminers!
Llàstima que no era massa gran, va volar!!
PASTA DE FULL AMB XOCOLATA
Ingredients:
- una làmina de pasta de full (per a mi la millor la de Lidl)
(encara que si teniu temps i la feu millor que millor)
- 200 g aproximadament de xocolata (ha de quedar una bona capa), jo tenia perles de xocolata negra, però podem posar la que més ens agradi, negra amb llet, blanca...
- un ou
- sucre llustre
Tallem la làmina de pasta de full per la meitat ( en el meu cas era del Lidl, que és rectangular). Posem una meitat a la safata del forn, hi haurem posat paper vegetal. Punxem una mica, posem una bona capa de xocolata, si són perles, les hi posem directament, sinó, si és una tauleta, la tallem ben petitona i la repartim. Deixem a tot el voltant un cm sense cobrir, i aquesta part la pintem amb ou batut. A l’altra meitat de pasta de full hi fem uns talls i amb compte la posem damunt de la xocolata. Amb una forquilla anem tancant tot el voltant de la coca. Pintem amb ou batut i enfornem una 20 ‘, fins que estigui cuita i ben rosseta, si cal podem posar uns minuts el gratinador. Deixem refredar sobre una reixeta.
Un cop freda podem empolsinar-la amb sucre llustre
BON PROFIT !!
