Com a casa. res!

BRAÇ DE GITANO

Escrito por comacasa-res 01-12-2008 en General. Comentarios (1)

Van ser les postres d'ahir, un braç de gitano de trufa de cocolata.Hem vaig animar en fer la base de dos colors i dibuixar l'espiga, queda molt vistós, encara que una mica més complicat. No podia faltar el martell de Satn Eloi, que és avui ! 

 

 

 

BRAÇ DE GITANO

 

Ingredients

3 ous

50 g de sucre

90 g de farina tamisada

25 g de sucre glaç

Un pessic de sal

 

Pel farcit de trufa

400 g de nata per muntar

40 g de sucre

80 g de xocolata de cobertura

 

Primer que res haurem de preparar la trufa, s’ha de fer amb antelació perquè necessita reposar 12h.

Fem bullir la nata amb el sucre, quan bulli traiem del foc, hi afegim la xocolata tallada a trossets i remem fins que es desfaci i ens quedi una crema. Tapem amb film i deixem reposar a la nevera un mínim de 12 h (si és més temps no passa res). Mentre tenim el pa de pessic del braç de gitano coent-se al forn, traiem la trufa de la nevera i la muntem, tornem a reservar a la nevera .

Fem la massa del braç de gitano:

Separem els rovells de les clares i posem en dos bols. En el dels rovells hi afegim el sucre(50g) i amb les beril·les elèctriques batem molt bé, fins a tenir una crema blanquinosa. Per altra banda muntem les clares amb el pessic de sal i el sucre glaç, ben batudes a punt de neu fort.

Amb l’espàtula integrem les clares i la crema de rovells, amb moviments evolvents, de dalt a baix, perquè no ens perdi volum. Hi anem afegint la farina tamisada poc a poc, amb l’espàtula i amb moviments de dalt a baix.

Tindrem la safata del forn preparada amb paper vegetal (perquè ens quedi ben col·locat posem quatre mosques de mantega a cada cantonada, posem el paper i premem, ens quedarà ben posat i no se’ns mourà). Hi aboquem la massa, igualem amb l’espàtula i coem (forn preescalfat) a 180º, durant 10 minuts.

Tindrem preparat un drap humitejat, amb compte hi aboquem el pa de pessic acabat de treure del forn, traiem el paper, vigilant l’anem enrotllant amb l’ajuda del drap. El descargolem i farcim amb el que vulguem,

crema pastissera, melmelada, trufa de xocolata... l’enrotllem i guardem a la nevera.

A l’hora de servir-lo  tirem sucre glaç per sobre, o l’adornem com ens agradi.

Massa mare líquida (d'Eric Kayser)

Escrito por comacasa-res 01-12-2008 en General. Comentarios (1)

Per fi he aconseguit poder acabar tot el procés per a obtenir massa mare!. N'estic molt contenta. Ja l'he provat en dos tipus de pa i la veritat és que em queden més bons, molt gustosos, amb més gust de pa, i et deixa la casa perfumada amb aquella olor ... de pa acabat de fer!

 

 

 

MASSA MARE LÍQUIDA (de Eric Kayser)

 

La preparació dura 3 dies

Primer dia

Barregem 50 ml d’aigua tèbia amb 50 g de farina integral

Deixem fermentar 24 hores, tapat amb un drap de cuina, a temperatura ambient (si fa fred procurem posar-la en un lloc més càlid)

 

Segon dia

Barregem:

100 g de farina de força

100 ml d’aigua

Ho afegim a la preparació del dia anterior i barregem.

 

Deixem fermentar 24 h més, tapat amb el drap de cuina.

 

Tercer dia

Barregem:

200 g de farina de força

200 ml d’aigua

Ho afegim a la preparació del dia anterior

 

Deixem fermentar 24 h, tapat amb el drap de cuina.

 

A partir d’aquest moment ja podem fer-la sevir. La guardem a la nevera, tapada hermèticament. Quan vulguem utilitzar-ne, la traiem una estona abans (perquè s’activi). Hem de refrescar-la cada setmana, es a dir, si en traiem 100g per fer un pa, hem d’afegir-hi la barreja de 50g de farina de força amb 50 ml d’aigua, es barreja bé i la guardem a la nevera.

La podem mantenir el temps que vulguem sempre i quan anem refrescant-la.