Com a casa. res!

STRUDEL DE POMA

Escrito por comacasa-res 08-02-2010 en General. Comentarios (5)

http://comacasa-res.blogspot.es/img/2STRUDEL.JPG 

He vist a l'Hermana Bernarda fer Strudel varies vegades, m'agrada molt com treballa,  ella si que en sap!, però ho veia molt complicat. En molts blocs trobem mils maneres diferents de com fer-lo, però com no tenia massa temps per fer la massa, vaig decidir fer-lo amb pasta filo, proposta que vaig veure  a Petitchef. En vaig fer dos, un amb el farcit que proposat a Petitchef, i l’altre el vaig traure del bloc cuinaperllaminers, que també en sap un munt! i les seves propostes tenen l’èxit assegurat, la Mercè ens proposa fer-lofarcit de poma i formatge de cabra, va agradar molt, sobretot si agrada el contrast de dolcet amb un punt salat.

De les dues maneres van volar!

 

STRUDEL DE POMA

 

Ingredients:

 

-         5 làmines de pasta filo

-         3 pomes golden (jo vaig posar golden i Royal Gala, que rondaven per la fruitera)

-         Suc de llimona

-           Ametlla filetejada (torrar-la una mica, perquè perdi la humitat)

-         Panses

-         Sucre ( jo vaig posar-lo de canya)

-         Canyella

-           Mantega (una cullerada per der les pomes i una altra per pintar les làmines)

-         Sucre llustre

 

-         formatge de cabra

-         un pessic de sal

 

En el de formatge de cabra no hi vaig posar panses.

 

Preparació:

 

Pelar i laminar les pomes, ruixar-les amb el suc de llimona. En un bol amb aigua calenta posem les panses en remull ( jo ho vaig fer amb aigua calenta, també podeu fer-ho amb Rom).

En una paella posem la cullerada de mantega i el sucre, hi afegim la poma laminada, hi afegim una culleradeta de canyella, donem unes voltes perquè caramel·litzi una mica. Reservem

Sobre un paper de cuina vegetal, posem una làmina de pasta filo, la pintem bé amb la mantega fosa, posem una altra làmina, pintem amb mantega fosa, així fins a 5 làmines. Aboquem la poma, hi afegim les panses i l’ametlla filetejada. Enrotllem bé, també cada extrem,  que els doblarem cap a sota perquè no s’obri quan es cogui.

Amb el forn preescalfat, coem durant ½ hora, a 180º.

Quan està fred empolsinem amb sucre llustre.

Podem servir tebi o fred.

 

 http://comacasa-res.blogspot.es/img/1STRUDEL.JPG

 Bon profit!

ROQUES DE XOCOLATA

Escrito por comacasa-res 02-02-2010 en General. Comentarios (1)

Per posar a la pràctica tot allò aprés en el taller Xocolàting,  he fet aquestes roques i tauleta de xocolata per a uns vells i estimats companys de glòries i penes...

Perquè llepin una estoneta!!!

http://comacasa-res.blogspot.es/img/1ROQUES.JPG  http://comacasa-res.blogspot.es/img/1TAULAX.jpg

 

ROQUES DE XOCOLATA AMB FRUITS SECS

 

Ingredients:

 

- 250 g de xocolata negra de cobertura (com més bona, més bones!)

- Fruits secs: pipes, cacauets, pinyons, blat de moro torrat,

(si us agrada, es poden fer especiades, amb pebre, sal,gingebre, canyella...)

 

En un bol posem els fruits secs, no els vaig pesar, però un bon grapat.

Desfer la cobertura de xocolata al bany maria, un cop desfeta, passar-la al bany maria fred, el mateix temps (uns 4 minuts en el meu cas), remenant.

Quan ja té la temperatura, mes o menys...(com era negra 31-32º), l’afegim de mica en mica al bol on tenim els fruits secs, remem perquè s’integri, n’afegim una altra mica, remenem... fins que tinguem els fruits secs ben banyats i amalgamats amb la xocolata. Amb l’ajuda de dues culleres anem fent muntanyetes, que anirem posant sobre un silpat o paper sulforitzat.

Quan encara era calent, vaig tirar la mica de sal pel damunt.

 

TAULETA DE XOCOLATA AMB FRUITS SECS

 

250 g de cobertura de xocolata

Fruits secs.

(també podem especiar al gust)

 

El procés de la xocolata és el mateix que us he explicat abans.

En un motlle (jo en tenia un d’aquest que et posen de plàstic transparent, rectangular) cobrim tota la  base amb els fruits secs, aboquem la xocolata desfeta i temperada fins a cobrir bé el fruits secs,  aprox. un cm.

Agafem el motlle i piquem sobre la taula per traure l’aire, sinó ens poden quedar foradets..

Deixem refredar perquè qualli a temperatura ambient, un cop s’ha refredat desemmotllem i guardem embolicat amb paper film a la nevera.

XOCOLATING. MUSEU DE LA XOCOLATA

Escrito por comacasa-res 02-02-2010 en General. Comentarios (6)

 

http://comacasa-res.blogspot.es/img/1XOCOLATING.JPG 

30 de gener de 2010. XOCOLATING AL MUSEU DE LA XOCOLATA

 

Aquest dissabte passat, al Museu de la Xocolata, vam fer el taller Xocolàting, tot xocolata! Us imagineu?? Per una addicta a la xocolata com jo... una passada. Vam passar-ho d’allò més bé!

Primer que res vam preparar la ganache pels bombons, ja que ha de reposar a la nevera o congelador un temps.

Tot seguit, la Carmela, ens va ensenyar a temperar la xocolata, que per poder treballar-la ha d’estar a una temperatura determinada, xocolata negra 31º-32º, amb llet 29º-30º i la blanca 28º-29º. Ens va donar un truc per saber quan tenim la temperatura òptima de la xocolata, per si no tenim un termòmetre de cuina; fonem la xocolata al  bany maria, mirem el temps que tarda en desfer-se, la traiem del bany maria calent i immediatament fem el bany maria fred, es a dir, en un bol tenim preparat aigua amb gel, hi posem el bol de la xocolata tot remenant, el mateix temps que hem trigat en desfer-la. És un bon truc que he provat i vist que funciona.

Ens va tocar treballar una mica, i vam començar  a tocar i remenar xocolata fent una tauleta de xocolata amb fruits secs i espècies, sal, i fruites com gerds, móres, groselles..., al nostre gust, tot seguit vam continuar fent unes roques també amb fruits sec i especiades al nostre gust, continuem amb els bombons... quina delícia! i per últim  unes piruletes amb xocolata blanca i negra, amb el nostre propi disseny! No em digueu que no sigui un taller de pecat per a una xocoaddicta!!!!

Tot el que fem cadascú, en aquests tallers, ens ho emportem a casa, doncs bé, de bombons no n’hi ha, de roques tampoc, queda alguna piruleta 8per poc temps) i la tauleta de xocolata, que la guardo como oro en paño (ens va di la Carmela que a la nevera ben filmada ens pot aguantar fins a quatre mesos... no crec que duri tant!)

http://comacasa-res.blogspot.es/img/2XOCOLATING.JPG

http://comacasa-res.blogspot.es/img/3XOCOLATING.JPG 

 http://comacasa-res.blogspot.es/img/PIRULETESXOCO.JPG