Com a casa. res!

PA

PA AMB LLAVORS DE ROSELLA

Escrito por comacasa-res 20-04-2010 en General. Comentarios (4)

Ja fa dies que no posava cap pa, aquest cap de setmana vaig fer aquest, amb llavors de rosella. La recepta la vaig treure del receptari de la panificadora. Queda un pa molt vistós i molt bo ! Com es gran, encara en queda, però s’aguanta molt bé tapat dins la bossa del pa, i torrat està boníssim!

 http://comacasa-res.blogspot.es/img/4PA.JPG

PA AMB LLAVORS DE  ROSELLA

 

300 ml d’aigua (tèbia)*

540 g de farina (tipus 550)

1 culleradeta de sucre

1 culleradeta de sal

75 g de llavors de roselles

1 culleradeta de mantega

1 polsim de nou moscada

¾ de paquet de llevat sec

1 cullerada de parmesà ratllat

 

 

Anem posant els ingredients a la cubeta de la panificadora seguint l'ordre en que estan posats.

Programem d'acord amb la nostra màquina i el tipus de pa que vulguem fer.

 

Si no tenim panificadora, podem fer la massa a mà, ens costarà una mica més, però és possible!, damunt el marbre o taula fem un volcà amb la farina, al mig anem posant tots  els ingredients i amassem molt bé, durant uns 5 minuts, hem de tenir una massa ** fina i elàstica, fem una bola, la tapem amb un drap i deixem que fermenti durant una hora, ha de doblar el seu volum. Passat aquest temps treballem una mica la massa per tal de  desgasificar-la, posem la massa damunt la taula, l’aplanem i anem aixafant amb les puntes dels dits. Li donem la forma de pa , barra, panets..., i deixem reposar una altra vegada, una altra hora, aproximadament.

Forn preescalfat. Coem a 200º, durant uns 45 minuts, depenent de si hem fet el pa més gran o més petit.

Quan el traiem del forn deixem refredar sobre una reixeta.

Per saber si està cuit amb el puny li donem uns copets al cul, si sona a buit, vol dir que ja el tenim a punt.

 

* Hi ha farines que admeten una mica més d'aigua, si veiem n'hi falta, n'afegim una mica.

 

**un truc per saber si tenim la pasta al punt és: agafem un pessic de pasta, l'anem estirant suaument amb els dits, fent com una membrana fina, si no es forada, serà senyal que tenim la pasta al punt.

 

 

 

 

 

 

PA DE CERVESA (Jamie Oliver)

Escrito por comacasa-res 09-03-2010 en General. Comentarios (6)

El pa d’aquest cap de setmana va ser aquest pa tret d’aquest llibre La cuina de Jamie Oliver, que ja he comentat en alguna altra ocasió, m’encanta la seva cuina !

 http://comacasa-res.blogspot.es/img/OLIVER.JPG

Després de la feina, gens complicada però si que vol temps, la recompensa d’aquests fabulós pa, compensa! Està molt bo !

 http://comacasa-res.blogspot.es/img/2PA.JPG

PA DE CERVESA (de Jamie Oliver)

 

Ingredients

 

-         500 g de farina de força

-         300 ml de cervesa (bona i a temperatura ambients)

-         11 g de llevat sec (1 sobre i ½), o bé 15 g de llevat premsat fresc)

-         8 g de sal

-         1 cullerada de mel o 8 g de sucre

 

Preparació

 

En un bol ample posem la farina, la cervesa, el llevat, la sal i el sucre. Amb l’ajuda d’una forquilla primer i després amb les mans, barregem i amassem bé amb les mans durant uns 10 minuts. Si se’ns enganxa podem afegir una mica més de farina. Fem una bola, la tapem i deixem reposar fins que dobli el seu volum, evitem les corrents d’aire.

Si tenim alguna màquina per amassar, panificadora o altra, posem tots els ingredients a la cubeta, primer la cervesa i després la resta d’ingredients i posem el programa d’amassar, que ja ens farà el primer llevat. Jo amb la meva panificadora , aquest programa dura una hora i 50 minuts, és llarg però ja tenim la meitat de la feina feta!.

Quan ja tenim aquest primer pas, tant si l’hem fet a mà com amb màquina, hem de treballar la massa per tal que perdi l’aire que hi ha a l’interior, durant 1 minut.

Dividim la massa en sis parts iguals, fem sis boles, i les posem en un motlle, que sigui fàcil de desemmotllar, una al centre i la resta al voltant d’aquesta. Tirem per sobre una  mica de farina, tapem amb un drap i deixem reposar fins que hagi doblat el seu volum. Aproximadament 1 hora i ½. Les boles s’aniran unint entre elles i el pa s’anirà compactant.

Mentre tant haurem encès el forn per tal de tenir-lo ben calent.

Passat el temps de fermentació, i ja tenim que la massa ha doblat el seu volum inicial, enfornem a 220º, durant uns 20-25 minuts ( jo li vaig tenir una mica més). Per saber si el pa ja està cuit, piquem a la base del pa , ha de sonar a buit. Un cop cuit el deixem refredar sobre una reixeta.

No us faci por si quan ja l’heu desemmotllat, veieu que encara li falta una mica per estar cuit, el podeu tornar a posar al forn, sense el motlle i deixar-lo coure una mica més. A mi em va passar, un cop desemmotllat vaig veure que el so que feia no era de buit...li faltava una mica, i res, amb 5 minutets més va estar llest.

A banda de quedar un pa molt vistós per la forma, queda una pa molt bo, molt gustós!

 

 http://comacasa-res.blogspot.es/img/3PA.JPG http://comacasa-res.blogspot.es/img/1PA.jpg

 

PA ECOLÒGIC AMB CERVESA

Escrito por comacasa-res 11-05-2009 en General. Comentarios (0)

http://comacasa-res.blogspot.es/img/PAECO.JPGhttp://comacasa-res.blogspot.es/img/PAECO2.JPG

Aquest pa és de farina de sègol i de blat integral, ecològiques, i amb cervesa natural. La recepta original era amb farina  de blat, de força, però vaig optar per la de blat integral. La cervesa també et deia de la marca Judas, però jo no en vaig trobar i vaig posar una natural, molt bona, que tenen al Mercadona.

Va queda un  pa molt bo, molt esponjós i gustós. Ens ha agradat molt.

La recepta és del bloc webos-fritos

 

PA ECOLÒGIC AMB CERVESA

 

Ingredients

 

- una cervesa Judas

- 30 g d’oli

- 15 g de llevat fresc (jo vaig posar 20g)

- 200 g de farina de sègol ecològica

- 300 g de farina de força ( jo de blat integral ecològica)

- 10 g de sal

- llavors de sèsam

 

Vaig fer la massa amb la panificadora. Si la fem a mà, posem en un bol gran la cervesa i l'oli i esmicolem el llevat i desfem, afegim les farines i la sal i amassem fins que quedi una massa elàstica.

A la cubeta de la panificadora vaig posar la cervesa (300 ml), l’oli, el llevaT esmicolat, les farines i la sal, per aquest ordre, i vaig posar el programa per amassar ( només 15’), cap al final hi afegim les llavors de sèsam. Quan ja tenim la massa feta, l’aboquem sobre el marbre enfarinat, fem una bola i deixem fermentar durant una hora, doblarà el volum. (jo vaig posar-la en un bol tapada amb un drap humit). Passat aquest temps tornem a abocar la massa sobre el marbre, ens posem oli a les mans i piquem la massa per traure’n l’aire, tirem per sobre una mica de farina i tornem a fer una bola, amb un cuter o ganivet li fem una creu o un tall, i tornem a deixar que fermenti durant una altra hora.

Mentre tant, preescalfem el forn a 230º, hi posem un bol amb aigua (li donarà humitat)

Pulveritzem una mica el pa amb aigua i coem 8 minuts a 230º , abaixem la temperatura a 200º i coem durant 40 minuts més.

Sabrem que és cuit quan en picar-lo soni a buit.

http://comacasa-res.blogspot.es/img/PAECO4.JPGhttp://comacasa-res.blogspot.es/img/PAECO13.JPGhttp://comacasa-res.blogspot.es/img/PAECO5.JPG

http://comacasa-res.blogspot.es/img/PAECO6.JPGhttp://comacasa-res.blogspot.es/img/PAECO7.JPGhttp://comacasa-res.blogspot.es/img/PAECO9.JPG    

PA INTEGRAL

Escrito por comacasa-res 16-04-2009 en General. Comentarios (2)

http://comacasa-res.blogspot.es/img/PAINTEGRALBARRES2.JPGhttp://comacasa-res.blogspot.es/img/PAINTEGRALBARRES.JPG

http://comacasa-res.blogspot.es/img/PAINTEGRALTALL2.JPGhttp://comacasa-res.blogspot.es/img/PAINTEGRALTALL.JPG

 

PA INTEGRAL

 

- 350 g de farina integral

- 250 ml d'aigua

- 20 g d'oli

- 8 g de sal

- 8 g de llevat de forner en pols (de la casa Maizena)

 

* jo hi vaig posar,també, 150 g de massa mare liquida. En cas que no en tingueu, haureu de posar una mica més de llevat, uns 12 g.

 

Si tenim panificadora ( es pot fer a mà), posem a la cubeta tots els ingredients, primer els líquids. Programa de massa, que dura uns 15 '. Un cop amassat, traiem la massa de la cubeta i si veiem que ens ha quedat una massa una mica tova, afegim farina i amassem a mà, no costa gens (gairebé sempre n'admet una mica més). Fem una bola i la posem en un bol tapada amb un drap humit, durant dos hores, per què fermenti. Passat aquest temps, fem la forma que ens agradi, de pa, barra, panets... anem posant a la safata del forn, separats, per què tornarà a augmentar de volum, i deixem reposar durant una mitja hora. Mullem una  ica per sobre i enfarinem una mica el pa.

Preescalfem el forn i coem el pa a 200º, duran uns 30 minuts. Jo poso una tassa amb aigua per què hi hagi humitat dins el forn.

Una manera de saber si el pa és cuit, és picant la seva base, si sona a buit és que ja està cuit.

 

Traiem del forn i deixem refredar sobre una reixeta ( la del forn mateix)

 

Va resultar un pa integral molt bo, del millors que he provat, per què no va quedar gens atapeït, al contrari, molt esponjós!

PA D'ESPELTA

Escrito por comacasa-res 31-03-2009 en General. Comentarios (5)

http://comacasa-res.blogspot.es/img/BARRES.JPGhttp://comacasa-res.blogspot.es/img/BARRES3.JPG

http://comacasa-res.blogspot.es/img/BARRES4.JPGhttp://comacasa-res.blogspot.es/img/BARRES6.JPG

http://comacasa-res.blogspot.es/img/BARRESTALL.JPGhttp://comacasa-res.blogspot.es/img/BARRES7.JPG

Em quedava una mica de farina d'espelta, i agafant la recepta bàsica de pa, amb alguna modificació, van sortir dues barres de pa molt bones! avui dimarts encara estava fresc i tendre, un altre dia deixaré que faci dues llevades, ha de quedar molt flonjo!

 

 

PA D'ESPELTA

 

Ingredients

 

- 300 g de farina d'espelta

- 200 g de farina de força

- 350 g de llet (també es pot posar meitat llet, meitat aigua)

- 20 g de llevat fresc

- una culleradeta de sucre morè

- una culleradeta de sal

 

Preparació panificadora

 

Posem a la cubeta de la panificadora la llet (tèbia) amb el llevat esmicolat, seguidament les farines amb el sucre i la sal. Programem només amassar, sense que faci cap fermentació. Aboquem sobre el marbre enfarinat, fem una bola que reservarem en un bol, taparem amb paper film i deixarem que fermenti fins a doblar el seu volum.

Dividim la massa en dos, fem la forma de pa que ens agradi, humitegem i enfarinem una mica el pa, i amb un cúter o ganivet fem un tall al llarg de la barra o pa. Coem a 160º, forn preescalfat, uns 45 minuts, amb una bol d'aigua al fons del forn per donar humitat. Per saber si està cuit, piquem al cul del pa, el so ha de ser de buit. Si voleu que el pa quedi més flonjo l'hem de deixar que fermenti una segona vegada. Es a dir, desprès de la primera fermentació, l'amassaríem i esperaríem una segona fermentació.

Aquest només el vaig deixar fermentar una vegada, no tenia massa temps, en total entre fermentar i coure's va estar unes dos hores i mitja.

Si no tenim panificadora, fem l'amassat a mà, desprès seguim el mateix procés.

 

Bon profit!!!