Com a casa. res!

PANS

PA VICTORIAN MILK BREAD

Escrito por comacasa-res 04-01-2010 en General. Comentarios (1)

Estrenem l’any 2010 !!!

 

Després d’uns dies de descans, però no a la cuina, eh?, reprenem la feina amb ganes i il·lusió!

Aquests dies passats, dies de reunió familiar, de compres, de cuinar, menjar i beure, trenquen la rutina diària de casa, treball, casa... amb alguna excepció que es va fent...

Per tant, ara toca anar alimentant el nostre receptari amb cosetes fetes per aquests dies, això sí, sense deixar de cuinar el caldo de Nadal amb la corresponent carn d’olla, el pollastre amb la seva guarnició de prunes, orellanes, pinyons..., els canelons, el xai rostit...

Per començar, l’últim que he fet és aquest pa de llet, molt bo, blanc, esponjós i amb un molt bon gustet!, el típic pa de motlle anglès.

Vaig fer l’amassat a la panificadora i la cocció al forn, tal com posava en la recepta d’aquest pa, que vaig veure al bloc tapastrastapas.

http://comacasa-res.blogspot.es/img/PALLET1.JPG  

PA VICTORIAN MILK BREAD (PA ANGLÈS VICTORIÀ)

 

Ingredients

 

300 ml de llet tèbia (si veiem que n’hi falta n’afegim una mica més)

500 g de farina de força

1 culleradeta de sucre

1 culleradeta i mitja de sal

1 sobre llevat sec per a pa ( o el llevat sec de forner de maizena)

 

Posem a la cubeta de la panificadora la llet (tèbia), el llevat, el sucre, la farina i la sal, per aquest ordre. Activem el programa d’amassat de la panificadora, en el meu cas el programa dura 1 h 50 minuts.

En acabar el programa, traiem la massa de la cubeta, amassem bé per treure l’aire de la massa, és a dir, la desinflem! Donem forma de S i deixem reposar uns 15 minuts, si és més no passa res, haurà pujat més ( jo la vaig tapar i la vaig deixar uns 30’).

Si no hem tret les pales de la cubeta de la panificadora, ho fem, i hi

col·loquem la massa vigilant que aquesta no s’obri, i conservant la forma. Deixem reposar un mínim de 30 minuts més (jo també la vaig  tapar amb un drap). Passat el temps de repòs, pintem la superfície amb ou batut, i enfornem, amb el forn preescalfat a 200º, durant 45 minuts, o fins que veiem que ja està ben daurada (al picar-la ha de sonar a buit).

Deixem refredar una mica i desemmotllem, deixem refredar sobre una reixeta.

http://comacasa-res.blogspot.es/img/PALLET2.JPG 

PA RÚSTIC

Escrito por comacasa-res 13-10-2009 en General. Comentarios (9)

 

http://comacasa-res.blogspot.es/img/3PAFINAL.JPG 

Aquest pa està fet amb la recepta del taller que vaig fer a BonsFocs. Seguint pas a pas i intentant recordar tots el passos i truquets que ens va donar la Mònica. Quan estàs a casa és molt més difícil... s'ha d'anar practicant. Va quedar força bé, i sobretot molt bo!

Fa molta il·lusió quan el tens fet, després del procés llarg que s'ha de seguir. La massa mare que vaig fer servir és la que ens van donar al taller, bé, ens en van donar una mica i per fer el pa vaig haver de preparar-la, en tinc una  mica de guardada per al proper, que només s'haurà d'alimentar i començar!

 

PA RÚSTIC (per un pa d’1kg)

 

Ingredients

 

-         300 g de massa mare activa

-         450 g de farina

-         250g d’aigua

-         10g de sal

 

Pesem la farina, afegim la massa mare i l’aigua (EN RESERVEM 50 g), amassem en un bol gran amb una espàtula fins que estem segurs que no queda cap grumoll.

 

1 amassat

 

Quan ja tenim la pasta la deixem reposar 30 minuts. Després la traurem del bol i amb els dit l’aixafem, afegim la sal i amassem bé, ha de quedar una massa elàstica i consistent. Fem la prova de la membrana: agafem una boleta de massa i l’anem estirant amb els dit, poc a poc, si no es trenca, ens ha de quedar una fina membrana, vol dir que ja tenim la massa apunt.

 

2 primer llevat

 

Col·loquem de nou en el bol i deixem reposar 3 o 4 hores, tapada. A cada hora la traiem del bol amb l’ajuda d’una rasqueta o espàtula (de goma), vigilant molt que no es trenqui, la plegarem sobre sí mateixa, la tornem a tapar.

 

3 format

 

Donarem a la massa l’acabat final, la traiem del bol amb molt de compte, l’aplanem una mica amb els dits fent un quadrat més o menys, i pleguem cada cantonada cap al mig, i doblem per la meitat, segellem bé, arrodonim una mica i col·loquem en el baneton, o bol on deixarem reposar la massa durant 2 o 3 hores (si fa calor potser amb 2 hores n’hi ha prou).

 

Preescalfem el forn a 250º, ha d’estar ben calent, col·loquem una safata amb aigua al fons del forn, perquè doni la humitat que necessita.

 

Coem

 

Passat el segon temps de repòs, aboquem la massa sobre paper vegetal (l’especial que utilitzem pel forn).  Va molt bé si tenim una fusta tipus pala (jo vaig fer servir la fusta de tallar). Ara hem de grenyar el pa, fer el tall o talls amb una gillette o cúter, ha de ser un tall ràpid.

Col·loquem a la safata del forn, (inclinem la fusta i deixem relliscar el paper per tal que ens quedi sobre la safata del forn.

Deixem coure 10 minuts i abaixem una mica la temperatura.

Tindrem el pa cuit al cap d’uns 45-50 minuts, segons el pes del pa.

Per saber si està cuit, l’agafem i piquem el cul, si sona a buit vol dir que ja estarà cuit.

Deixem reposar sobre una reixeta fins que estigui fred.

 

http://comacasa-res.blogspot.es/img/1LLEVATPA.JPG 

http://comacasa-res.blogspot.es/img/2LLEVATPA.JPG 

PA AMB PATATA

Escrito por comacasa-res 29-05-2009 en General. Comentarios (3)

http://comacasa-res.blogspot.es/img/PAPATATA.JPGhttp://comacasa-res.blogspot.es/img/PAPATATA4.JPG  

Ja portava un dies sense fer pa i ahir vaig trobar aquesta recepta que em va xocar per què aquest pa porta patata. El vaig fer amb la panificadora, per tant, un cop posats tots els ingredients a la cubeta i la màquina en marxa, es fa sol!

Avui he esmorzat amb aquest pa i us dic que està molt, molt bo, super esponjós i molt gustós!

Va quedar un  pa super alt, tant, que un moments que vaig mirar, tocava al vidre de la tapa, total que vaig obrir una mica per què perdés una mica d'aire, però clar, de la part de dals ja no ha quedat tant vistós, per què es va enfonsar una mica. De tota manera ja veieu l'alçada...

La recepta la vaig trobar al bloc noradebon.

 

PA AMB PATATA

 

Ingredients:

 

300 ml d'aigua

25 g de mantega (també pot ser oli)

un ou

150 g de patata bullida (es pot fer al microones)

1 cullerada de sal (mida postres)

1 culleradeta de mel

600 g de farina

20 g de llevat fres ( o 7 g de llevat sec)

 

Preparació

 

Tallar pel mig la patata ( per què no costi tant coure's), la posem en un plat i tapem amb paper film, fem uns foradets i coem al microones durant uns 4 minuts, punxem per veure si ja està, si trobem que li falta, tornem a posar més temps. Un cop cuita, la pelem i aixafem molt bé, podem posar-hi una mica de l'aigua que tenim per fer el pa.

A la cubeta de la panificadora posem, l'aigua, l'ou batut, el llevat, la patata aixafada, la mel, la farina i per últim la sal, en aquest ordre. Quan està amassant podem anar mirant i si veiem que la massa és molt enganxosa, podem afegir-hi una mica de farina, per lligar una mica més.

Programa 1 (pa normal), pes 750 g i torrat mig. 

Després d'unes tres horetes el resultat és aquest pa !!!

 

http://comacasa-res.blogspot.es/img/PAPATATA2.JPG http://comacasa-res.blogspot.es/img/PAPATATA3.JPG