Com a casa. res!

PASTISSOS

PASTÍS MOUSSE DE XOCOLATA

Escrito por comacasa-res 19-04-2010 en General. Comentarios (4)

http://comacasa-res.blogspot.es/img/1PASTISMOUSSE.JPG 

Les postres d’aquest diumenge tocaven de xocolata! Ja feia dies que no feia res amb xocolata!!!... i, sobretot jo, ho trobava a faltar!

Com que ja era dissabte nit, el primer que em va venir al cap, ràpid i fàcil de fer, va ser una mousse, però tenia a la nevera una massa brisa de xocolata, que havia comprat feia uns dies per provar-la, així que la vaig coure i omplir amb la mousse de xocolata. Van quedar unes bones postres!

La recepta de la mousse ja l'havia fet alguna altra vegada, em sembla que, en el seu dia, la vaig treure del bloc de Carlos Valencia.

 

PASTÍS MOUSSE DE XOCOLATA

 

Ingredients:

 

- una massa brissa de xocolata

 

 Per a la mousse:

 

- 3 ous

- 400 ml de nata per muntar

- 65 ml d’aigua

- 65 g de sucre

- 200 g de xocolata de cobertura

- 2 fulles de gelatina

 

Per a coure la massa seguim les instruccions del fabricant.

La deixem refredar.

Posem la gelatina en remull.

Muntem les clares.

Semimuntem la nata.

En un cassó posem l’aigua i el sucre, fem un almívar (coem durant uns 5 minuts).

Fonem la xocolata al bany maria.

En un bol posem els ous batuts (una mica), hi anem afegint poc a poc l’almívar. A continuació hi afegim la xocolata i la gelatina , remenem bé perquè ens quedi una crema fina i homogènia. Seguidament hi aboquem la nata, i amb l’espàtula anem barrejant, quan ja està ben integrada afegim les clares muntades i amb compte, amb moviments de baix cap a dalt, anem barrejant fins que tinguem la barreja ben homogènia.

Omplim el motlle on tindrem la massa brissa cuinada i freda, i reservem a la nevera.

A l’hora de presentar-la, guarnim al nostre gust.

http://comacasa-res.blogspot.es/img/2PASTISMOUSSE.JPG 

MONA

Escrito por comacasa-res 07-04-2010 en General. Comentarios (7)

http://comacasa-res.blogspot.es/img/1MONA.JPG 

http://comacasa-res.blogspot.es/img/2MONA.JPG 

http://comacasa-res.blogspot.es/img/3MONA.JPG 

MONA

 La mona d’aquest any volia que fos diferent a les que ja he fet, i també per allò d’anar provant i experimentant una mica, que, per altra banda, és un risc... perquè et pots quedar, en aquest cas, sense mona!

Per tenyir el pa de pessic vaig utilitzar els colorants de la casa Vanille. És un pac amb tres tubets, blau, groc i vermell. Va molt bé perquè et posa les quantitats, les gotes, que s’han de barrejar amb la massa per tal d'aconseguir el color que volem.

Va quedar una mona força original, tant pel colorit pa de pessic, com per l’alçada ! I molt bona...!

 

PA DE PESSIC

 

Ingredients

 

270 g de farina

270 g de sucre

8 ous

Pell de llimona ratllada

Pessic de sal

 

Farcit:

 

Melmelada de préssec

 

Preparació

 

Separem els rovells de les clares.

Muntem els rovells amb el sucre, fins que doblin el volum (ens quedarà una crema blanquinosa). Afegim la pell de llimona ratllada.

Muntem les clares amb el pessic de sal i barregem de mica en mica, amb compte (amb l’ espàtula, amb moviments de baix cap a dalt) amb la crema dels rovells.

Engreixar i enfarinar el motlle, enformar uns 30 minuts a 180º (punxem per veure si ja és cuit)

En aquest cas, com havia de fer 4 planxes de pa de pessic, cada una d’elles d’un color diferent, vaig dividir la massa en 4 parts de pes igual, i les vaig tenyir amb colorant alimentari.

Vaig coure-les de dos en dos, a 180º, uns 15 minuts.

Els colors no van quedar com jo els volia, perquè com la massa ja és grogosa, costa una mica trobar els punt del color, i si et passes...però va quedar força bé.

Si ho proveu, no us espanteu, quan surten del forn les veus totes del mateix color, però per dins, quan es talla el pastís, trobeu la sorpresa.

 

Muntatge

 

Deixem refredar i desemmotllem, anem posant: planxa de pa de pessic i cobrim amb melmelada i així a totes. Ens quedarà un  pa de pessic alt, que podrem guarnir al nostre gust. En aquest cas vaig fer una cobertura de xocolata (la trobareu als pastís de l’altre dia del 18) i pel voltant porta perles cruixents de xocolata.

 

http://comacasa-res.blogspot.es/img/0MONA.JPG 

 

 

 

 

 

 

PASTÍS DE POMA ENGRUNAT

Escrito por comacasa-res 08-03-2010 en General. Comentarios (5)

http://comacasa-res.blogspot.es/img/1ENGRUNAT.JPG 

La primera vegada que vaig veure aquest pastís, el feia la gran cuinera, i a la què jo admiro i molt, Hermana Bernarda, quines mans!

El que he fet, la recepta original de la Montserrat Seguí, la podem veure en diferents blocs amics com la cuina de casa, illetapetita... i és d’aquest últim que he agafat la recepta, doncs la setmana passada vaig veure que l’havien fet i no he pogut estar-me de fer-lo aquets cap de setmana.

Està boníssim! No se perquè no l’he fet abans!!! Segur que repetiré més d’una vegada! Us animo, feu-lo ! teniu l’èxit assegurat!!!

 

 

PASTÍS DE POMA ENGRUNAT

 

Ingredients:

 

300 g de farina

140 g de mantega

125 g de sucre

1 ou

Dos culleradetes de llevat en pols

2 pomes grosses

1/2 culleradeta de vainilla en pols

1 llimona

Pessic de sal

50 g de panses de Corinti

100 g de nous

Sucre llustre per decorar

 

Preparació:

 

En un bol ample posem la farina, el llevat i el pessic de sal, formem un volcà I al mig posem la mantega tova, l’ou sencer, 100 g de sucre (reservem la resta) i la vainilla en pols. Treballem bé, primer amb una forquilla i després acabem d’amassar amb les mans, fins que ens quedi una massa consistent i uniforme.

 

Engreixar i enfarinar (traure’n l’excés) un motlle de 22 cm).

Repartir tres quartes parts per la base del motlle, l’anem prement fins tenir el mateix gruix.

Ratllar la pell de la llimona, procurant només agafar la part groga, perquè la part blanca és amarga.

Ratllar una poma, repartir-la a sobre de la massa, escampar-hi per sobre la meitat del sucre que teníem reservat, la meitat de la ratlladura de llimona, una mica de vainilla en pols, la meitat de les nous trencades, no picades, i totes les panses de Corinti.

Ratllar l’altra poma i fer una altra capa de farcit, igual que l’anterior, però en aquest cas sense panses, ja que a la part de dalt del pastís es ressecarien.

Esmicolar la quarta part de massa restant, fent petits pessics irregulars (engrunes), i posar-los a sobre del farcit, procurant que quedi ben cobert.

Coure el pastís al forn a 200º, durant 40-50 minuts aproximadament. Punxar-lo per comprovar-ne la cocció.

http://comacasa-res.blogspot.es/img/2ENGRUNAT.JPG  

 Bon profit!

 

 

COC RÀPID DE PLÀTAN (invertit)

Escrito por comacasa-res 04-03-2010 en General. Comentarios (7)

  http://comacasa-res.blogspot.es/img/3PLATAN.JPG

http://comacasa-res.blogspot.es/img/2PLATAN.JPG

Ja fa temps que volia provar si el coc invertit de plàtan funcionaria, més que res perquè el plàtan cuit és desfà amb facilitat, i el que queda agradable a la vista en els cocs invertits,  és veure el tall de la fruita . Doncs ahir, que la tarda no era com per passejar-te... i sense pensar-m’ho gens, em vaig trobar a la cuina fent aquest coc. Queda molt bé, es manté la rodanxa del plàtan, i que us he de dir del gust, boníssim! A casa ens ha agradat molt, a la feina, que n’he portat una mostra, també! El pa de pessic queda esponjós, humit, amb el gust suau del plàtan i l’amargor, justa, del caramel.

Proveu-lo,  perquè el resultat és excel·lent!

 

Coc ràpid de plàtan (invertit)

 

Ingredients:

 

1 iogurt natural

2 gots de sucre (mesurem amb el recipient del iogurt)

3 de farina                     

3 ous

½ d’oli                             

½ de llet                         

1 sobre llevat (Royal)

Pessic de sal

Canyella

 

Sucre

Cullerada d’aigua

 

Posem al foc una paella amb el sucre i la cullerada d’aigua per fer el caramel, la quantitat és una mica a ull, depèn del motlle,  jo crec que amb 150 g n’hi ha prou per a un  motlle d’uns 24 cm. Quan tinguem el caramel fet el repartim pel fons del motlle i també una mica pel lateral. Deixem refredar. Pelem els plàtans i tallem a rodanxes, aproximadament d’un cm, i les repartim per tota la base del motlle, damunt del caramel. Empolsinem amb canyella.

 

En un bol posem tots els ingredients, el iogurt, sucre, farina (tamisada) llevat, sal, oli, llet i els ous (sencers), barregem bé fins que sigui una barreja ben homogènia. L’aboquem d’ amunt el plàtan.

Coem a 180º durant uns 35 minuts, forn preescalfat. (punxem per comprovar si està cuit).

Deixem refredar  i desemmotllem.

 

http://comacasa-res.blogspot.es/img/1PLATAN.JPG

PASTÍS GUINNESS

Escrito por comacasa-res 19-02-2010 en General. Comentarios (6)

http://comacasa-res.blogspot.es/img/01GUINESS.JPG http://comacasa-res.blogspot.es/img/111PASTIS.JPG 

Aquest pastís ha estat tot un èxitàs!!! per celebrar l'aniverssari d'un company de feina, que li'n van caure 50! i és una xifra prou important com per fer-li aquest pastís.

No han quedat ni les engrunes!

 

Tenia molta curiositat per veure'n el resultat, això de la cervesa em tenia una mica mosca... però queda un pa d pessic esponjós, suau i humit, la cobertura , una crema suau i untuosa, i la combinació d'aquestes dues textures un gran plaer. Us animo a que el feu!

 

La recepta és de Food&Cook, que des d'aquí els felicito per totes les propostes compartixen des del seu bloc.

 

 

PASTÍS DE CERVESA NEGRA GUINNESS

 

Ingredients:

 

250 ml cervesa negra Guinness

250 g de mantega

75 g de cacau en pols (vaig fer servir Valor)

400 g de sucre

140 ml de nata (per muntar)

2 ous

1 culleradeta de vainilla líquida

250 g de farina (especial rebosteria)

2’5 culleradetes de bicarbonat  (cullera de cafè)

 

Per a la cobertura

 

300 g de formatge tipus Philadelfia

150 g de sucre llustre

360 ml de nata (per muntar)

 

Preparació

 

En una olla posem la cervesa i l’escalfem, foc baix, no ha de bullir. Quan estigui calenta hi afegim la mantega tallada a daus i remenem perquè es desfaci, un cop desfeta retirem del foc i reservem.

 

En un bol posem els ingredients secs, la farina, el cacau, el sucre i el bicarbonat, i barregem bé fins que tinguem ben lligats tots els ingredients i que té un color uniforme.

 

En un altre bol posem la nata líquida, els ous (sencers) i l vainilla, amb un batedor manual barregem bé. Seguidament hi afegim la barreja de la cervesa i mantega, i barregem fins que estigui tot ben integrat.

Un cop tenim aquesta barreja (líquida) hi anem incorporant la barreja seca, amb la beril·les manuals anem barrejant enèrgicament fins que tinguem una massa uniforme i sense grumolls. Queda una massa bastant líquida, però no us amoïneu, després queda esponjosa i humida (encara no l’he provat però té bona pinta!)

Aboquem aquesta massa en un motlle engreixat i enfarinat, coem a 180º, durant 50 minuts (punxeu per veure si ja està cuit). Forn preescalfat

 

Un cop cuit el traiem del forn i deixem refredar en el motlle, quan estigui fred el passem on vulguem presentar-lo.

 

Preparem la cobertura:

En un  bol barregem el formatge amb el sucre llustre (si teniu batedor elèctric millor, o TH les afortunades !), fins que tinguem una crema suau, després anem afegint la nata (que prèviament haurem muntat) i barregem amb compte fins que estiguis els tres ingredients ben integrats. Ens quedarà una crema lleugerament cremosa que repartirem pel damunt del pastís.

 

Realment, simula un got de cervesa, el pa de pessic negre, com la cervesa negra Guinness, i l’espuma blanca, amb aquesta crema blanca!

 

 http://comacasa-res.blogspot.es/img/11GUINNESS.JPG

http://comacasa-res.blogspot.es/img/1GUINNES.JPG 

 

bon profit!