Com a casa. res!

PASTISSOS

PASTÍS DE FORMATGE DE VAINILLA (IV)

Escrito por comacasa-res 10-12-2009 en General. Comentarios (5)

http://comacasa-res.blogspot.es/img/3PASTISFOR3.JPGhttp://comacasa-res.blogspot.es/img/5PASTISFOR.JPG

No se si coneixeu a Jamie Oliver, a mi és un dels cuiners que més m’agrada, sempre dic que un bon regal seria passar un mes al seu costat cuinant!. Aquesta recepta és del seu últim llibre, Escuela de cocina, per aprendre a cuinar en 24 hores, i com el meu fill, sap que m’agrada molt aquest cuiner, me’l va regalar. Per estrenar-lo, i llaminera que soc, les postres d’aquest diumenge van ser aquest pastís.

Com estava a Isona i no tenia gerds, vaig fer-ho amb melmelada de nectarina que havia fet fa dies, que per cert, és molt bona!

En aquest cas  no tenia gerds i vaig fer-ho amb melmelada de nectarina. Ho podeu fer amb qualsevol fruita. En lloc de fer la barreja de galeta i civad a, vaig trobar unes digestive que ja en portaven, molt bones per cert, per tant em vaig saltar el pas de la paella, vaig desfer la mantega i barrejar amb les galetes ( que n’hi vaig posar 250 g)

 PASTÍS DE FORMATGE DE VAINILLA AMB COBERTURA DE GERDS

 

Ingredients

 

150 g de mantega, i una mica més per engreixar el motlle      

200 g de galetes Digestive                                                   

100 g de flocs de civada                                                      

1 beina de vainilla o una culleradeta d’essència                     

600 g de formatge cremós (tipus Philadelphia)                     

150 g de sucre                                                                      

1 llimona

1 taronja

300 ml de nata per muntar (+ 35% MG) 

Cobertura

100 g de sucre llustre

500 g de gerds (o altra fruita)

 

Per fer la base de galeta

Engreixem amb mantega un motlle que desemmotlli bé, d’un 23 cm. Triturem les galetes, si no tenim robot, les posem entre dos papers vegetals o un drap de cotó i amb el corró les aixafem, jo ho vaig fer així i queda molt bé.

En una paella posem la civada perquè es vagi torrant, tallem la mantega a daus i l’afegim, barregem bé , apaguem el foc i hi aboquem les galetes, amassem amb les mans  fins que  quedi una massa homogènia. La repartim pel fons del motlle pressionant amb una cullera o amb la mà per tal que ens quedi compacta, fem un gruix d’un cm aproximadament. Reservem a la nevera perquè agafi cos, durant 1 hora.

Per fer el farcit

Si utilitzem la beina de vainilla, la tallem pel mig, i amb la part del ganivet que no talla rasquem per traure les llavors. En un bol posem el formatge, les llavors de vainilla, o l’essència de vainilla, el sucre, les pells de llimona i taronja ratllades, i el suc de la llimona. Barregem bé (jo ho vaig fer amb batedor elèctric), fins que estigui ben barrejat. En un altre bol muntem la nata ben forta, que s’aixequin pics (però vigileu que es pot tornar mantega...).

Posem la meitat de la nata muntada al preparat de formatge, i amb espàtula, l’anem  integrant, amb moviments suaus perquè no s’abaixi. Acabem d’afegir la resta de la nata, quan ho tenim ben barrejat, aboquem la barreja al motlle, allisem amb una espàtula i reservem a la nevera, com a mínim dues hores. Jo ho vaig fer el dia abans, el vaig tapar amb film i a la nevera.

Per servir el pastís

Passem pel voltant del motlle un ganivet fi, obrim el motlle i desemmotllem, el col·loquem a la safata de servir. Barregem el sucre i els gerd en un bol, ho podem fer amb les mans ( a ell li encanta toquejar...). Aboquem la barreja de fruita i sucre per sobre del pastís, l’allisem i llesta!

 

Jo com tenia la melmelada de nectarina, la vaig posar en un bol, amb una mica d’aigua, la vaig escalfar al microones i hi vaig afegir dues fulles de gelatina que havia hidratat, remeneu perquè es dissolguin i aboquem sobre el pastís, allisem i deixem que caigui una mica pel voltant.

 

 http://comacasa-res.blogspot.es/img/1PASTISFOR.JPGhttp://comacasa-res.blogspot.es/img/2PASTISFORN.JPG

 http://comacasa-res.blogspot.es/img/4PASTISFOR.JPG

PASTÍS DE FORMATGE III

Escrito por comacasa-res 23-11-2009 en General. Comentarios (4)

http://comacasa-res.blogspot.es/img/FORMATGEIII-1.JPGhttp://comacasa-res.blogspot.es/img/FORMATGEIII-2.JPG  

 

Remenant, remenant pel ^planeta de cuines” vaig anar a parar al bloc Food¬Cook”, d’on he tret aquesta recepta.

A casa ha agradat moltíssim aquesta versió de pastís formatge, i són bons catadors ! Es a dir, segur que s’haurà de repetir!.

 

PASTÍS DE FORMATGE (III)

 

Ingredients:

 

Per a la base

 

180 g de galetes (jo vaig posar maria fullada de Mercadona)

80 g de mantega, aproximadament, si veieu que queda molt

seca la galeta, afegiu-ne una mica més

 

Per al farcit

 

680 g de formatge cremós (tipus Philadelphia)

3 ous

230 g de sucre

225 g de nata líquida

1 cullerada de vainilla (líquida, mida postres)

 

Preparació

 

Primer que res preparem el motlle ( desmmotllable, d’uns 22 cm). L’engreixem i folrem la base amb paper parafinat, reservem. Piquem les galetes amb un robot de cuina o bé posant-les dins d’una bossa i aixafem amb el corró, les aboquem en un bol, hi afegim la mantega que prèviament harem desfet al microones, amb les mans anem barrejant perquè la galeta quedi ben humida.

Aboquem la galeta al motlle i amb les mans l’anem repartint i amb la mà fem força de manera que ens quedi la base del motlle ben coberta, la deixem a la nevera mentre preparem el farcit.

 

En un bol posem el formatge, el sucre, la vainilla i la nata líquida i amb les beril·les elèctriques batem bé fins que tots els ingredient s’hagin integrat, llavors, afegim un a un  els ous, i batem fins a tenir una crema ben homogènia.

 

Aboquem aquesta barreja al motlle i tapem amb paper d’alumini.

Aquest pastís es cou al bany maria, per tant a la safata del forn mentre preescalfem ja posem aigua a la safata o bé en alguna altra, que hi càpiga el motlle, perquè estigui calenta quan hi posem el motlle preparat. 

Coem a 180º durant una hora aproximadament, punxem per veure si ja està cuit.

Deixem refredar dins del forn amb la porta mig oberta.

Guardem a la nevera, mínim 6 hores, perquè agafi cos.

(jo el vaig fer el dia abans)

El vam acompanyar uns culis, un de melmelada de figa i un altre de melmelada de préssec.

 

http://comacasa-res.blogspot.es/img/FORMATGEIII.JPG 

 

PASTÍS DE XOCOLATA AMB CIRERES I AMRETTO

Escrito por comacasa-res 16-11-2009 en General. Comentarios (6)

http://comacasa-res.blogspot.es/img/XOCOLATA-CIRERES-3.JPGhttp://comacasa-res.blogspot.es/img/XOCOLATA-CIRERES-5.JPG

Aquest pastís ens ha agradat molt, sobretot a mi, que la xocolata m’encanta! Queda una textura humida i suau, amb el gust de les cireres amargants pel bany d’amaretto que els hem donat. Si és amb algun altre licor, també ha de quedar ben bo, m’ho imagino amb rom o conyac, i perquè no amb alguna altra fruita que ens agradi més.

Jo no hi vaig posar els 400 g de cireres perquè em va semblar que n’hi havia massa, vaig posar-ne uns 250 g, em va semblar que dominaria massa el gust amarg de l’amaretto.

La recepta la vaig veure al bloc de la Gemma, la cuina de casa, que ens fa unes atractives propostes de pastissos.

Un pastís ben recomanable per fer qualsevol dia d’hivern, fred o calorós, de postres o per berenar.

 

PASTIS DE XOCOLATA AMB CIRERES CONFITADES I AMARETTO

 

Ingredients:

 

-         1 base de pasta brisa (comprada o casolana)

-         400 g de cireres confitades

-         50 ml d’amaretto

-         125 g de sucre llustre

-         100 g de xocolata 70% de cacau

-         125 g de mantega pomada

-         125 g d’ametlles moltes

-         25 g de farina

-         3 ous

-         1 cullerada de llevat en pols

-         75 g de galetes d’ametlla (tipus ametllats Trias- tenen unes caixetes d’ametllats just d’aquest pes)

-         100g d’ametlles filetejades

 

Preparació:

 

Folrar un motlle desemmotllable amb la pasta  brisa, punxem una mica perquè no pugi i coem 15 minuts a 180º.

Deixem en remull les cireres amb l’amaretto durant ½ hora, remenem de tant en tant perquè s’impregnin bé del licor.

Fonem la xocolata al bany maria, a mi m’agrada més que al microones que s’ha de vigilar perquè no es cremi, però també ho podeu fer, i la deixem que perdi temperatura.

Batem amb beril·les elèctriques la mantega i el sucre fins que blanquegi. Sense deixar de batre, anem afegint un a un els ous, alternant-los amb les ametlles moltes, la farina i el llevat. Finalment, incorporem les galetes triturades i la xocolata fosa.

Aboquem un terç de la barreja dins del motlle, repartim les cireres escorregudes i aboquem la resta de la barreja de xocolata. Repartim les ametlles filetejades per sobre i coem durant 50-60 minuts a 170º.

Traiem del forn, deixem reposar una estona i decorem. Es pot servir tèbia.

 

Espero que la feu i que us agradi!!!

 

 

PASTÍS DE LLIMONA

Escrito por comacasa-res 14-09-2009 en General. Comentarios (8)

http://comacasa-res.blogspot.es/img/LLIMONA2.JPGhttp://comacasa-res.blogspot.es/img/LLIMONA3.JPG  

Un pastís suau i refrescant, que sempre ve de gust. La recepta és del llibre "Delicias al horno", que un dia vaig comprar tafanejant per la Casa del Llibre.

Algun xocoadicte el va regar amb xocolata calenta!!! molt bo!

 

PASTÍS DE LLIMONA

 

Ingredients

 

BASE

 

- 150 g de farina

- 25 g de sucre glassé

- 125 de mantega

- una cullerada d'aigua

 

FARCIT

 

- 150 ml de nata líquida (per muntar)

- 100 g de sucre glassé

- 4 aous

- pell ratllada de dues llimones

- 12 cullerades de suc de llimona

 

Preparació

 

Per fer la massa de la base, posem en un bol la farina, la mantega tallada a daus i el sucre, amb les mans anem amassant, fregant, fins que tinguem una massa fina, la posem en un bol , tapem i deixem a la nevera durant 30 minuts. Passat aquest temps, enfarinem la taula, estirem la massa i folrem el motlle (d'uns 24 cm), tornem a deixar 30 minuts més a la nevera. Traiem de la nevera i l'omplim amb algun pes, cigrons crus p.e. (va molt bé) i enfornem a 190 º (forn preescalfat) durant 15-20 minuts. Traiem del forn, buidem i tornem a enfornar uns 15 minuts més.

Mentre tant, haurem anat fent el farcit. En un bol posem la nata, els ous, el sucre la pell ratllada de llimona, barregem bé amb beril·les (manual), aboquem en el motlle i enfornem 25 minuts a 180º. Deixem refredar, desemmotllem decorem i reservem a la nevera.

Servim ben fresquet

http://comacasa-res.blogspot.es/img/LLIMONA4.JPGhttp://comacasa-res.blogspot.es/img/LLIMONA5.JPGhttp://comacasa-res.blogspot.es/img/LLIMONA6.JPG

http://comacasa-res.blogspot.es/img/LLIMONA7.JPGhttp://comacasa-res.blogspot.es/img/LLIMONA1.JPGhttp://comacasa-res.blogspot.es/img/LLIMONA8.JPG

 

Bon profit !!!  

 

 

 

 

 

PASTÍS DE FORMATGE (III)

Escrito por comacasa-res 12-08-2009 en General. Comentarios (8)

Ja feia temps que tenia pendent aquesta recepta de pastís de formatge. Quan la vaig veure, a "la cuina de casa", em va cridar l'atenció l'alçada del pastís, que com podeu veure és força alt, 

i va quedar espectacular... tot i que quan es refreda baixa una mica. Va quedar molt, molt bo, d'aquells que saps que repetiràs. Els companys de feina, els poquets que hi ha un mig agost..., també ho han certificat!.

 

http://comacasa-res.blogspot.es/img/PFORM2.JPGhttp://comacasa-res.blogspot.es/img/PFORM3.JPG

 

PASTÍS DE FORMATGE   

 

Ingredients

 

- massa brisa (aquesta vegada no l'he fet jo, la vaig comprar)

- 400 g formatge cremós (tipo fhiladelfhia)

- 5 ous

- 150 g de sucre

- suc de mitja llimona i pell ratlalda

 

 

Separem els rovells de les clares

Batem els rovells amb el sucre fins que tinguem una crema blanquinosa

Afegim el formatge, el suc i la pell de llimona ratllada i batem fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.

Muntem les clares a punt de neu (amb un pessic de sal) i les afegim a la barreja anterior, amb espàtula i amb moviments envolvents, és a dir, de baix cap a dalt, per tal que no ens perdi volum, i l'aboquem al motlle, que, prèviament, haurem folrat tot l'interior amb la massa brisa.

 

Enfornem 15 minuts a 190º i ben bé, uns altres 50 minuts a 150º.

(si el motlle no és tant alt, necessitareu menys temps)

 

Deixem refredar i reservem a la nevera

http://comacasa-res.blogspot.es/img/PFORMBOL.JPGhttp://comacasa-res.blogspot.es/img/PFORMFORN.JPGhttp://comacasa-res.blogspot.es/img/PFORMTALL.JPGhttp://comacasa-res.blogspot.es/img/PFORM4.JPG

Si el proveu, ja veureu com no durarà gaires dies... vola!