Com a casa. res!

PEIX

SARDINES ESCABETXADES

Escrito por comacasa-res 28-04-2009 en General. Comentarios (0)

http://comacasa-res.blogspot.es/img/sardinaescabetx.jpghttp://comacasa-res.blogspot.es/img/sardinaescabetx2.jpg 

A l’estiu, entre juliol i agost, és la millor època de la sardina, és quan la trobarem  més grassa i més gustosa. Com a dada curiosa, he trobat que ponen fins a 700.000 ous !!! i que l’època de reproducció va de novembre a juny.

L’escabetx és una bona manera de conservar els aliments, i a l’estiu tenir-ne de preparat ens treu de qualsevol imprevist,  amb una bona llesca de pa amb tomata i unes sardines escabetxades tenim un bon sopar!

Quan en compreu, fixeu-vos o pregunteu d'on venen, m'he trobat alguna vegada que són de carn més tova i no tant gustoses, per no dir gens. No hi ha com les de les nostres costes! Aquestes en concret em va di la peixatera que eren de la part de Vilanova.

 

SARDINES ESCABETXADES

 

-         1 kg de sardines

-         Una cabeça d’alls

-         2 fulles de llorer

-         Herbes aromàtiques:  branca de farigola, branca de romaní, un parell de claus d’olor...

-         Oli

-         Pebre vermell (dolç)

-         1/2 got de vinagre (blanc)

 

 

Netegem les sardines, salem  i deixem escórrer.

En una paella posem oli abundant i les anem fregint  prèviament enfarinades (les espolsem per treure l’excés de farina). A mesura que les anem traient de la paella les anem col·locant en un recipient i amb l’ajuda d’un colador  hi tirem pebre vermell pel damunt. Anem fent capes de sardina fins que les tinguem totes fregides.

A l’oli de fregir, si no està molt cremat i brut de farina, si és així el colem,  hi posem la cabeça d’alls  desgranada o partida per la meitat, per què s’enrosseixin una mica, a continuació afegim les herbes aromàtiques, tot a foc baix. Apartem del foc i vigilant per què no ens esquitxi hi tirem el vinagre, ho tornem al foc per què s’evapori l’alcohol i seguidament ho aboquem per sobre les sardines, en calent.. Deixem refredar i guardem tapades a la nevera.

 

També es pot fer l’escabetx cuit, es a dir, quan tenim les sardines mig fregides, les empolvorem amb el pebre vermell i les reservem, fem la salsa de l’escabetx de la mateixa manera que abans, i quan ja s’ha evaporat l’alcohol del vinagre hi afegim les sardines i les deixem  coure durant uns 5-10 minuts. Deixem refredar i guardem tapades a la nevera.

 

Bon profit !!

 

 

 

 

 

 

LLOBARRO A LA SAL

Escrito por comacasa-res 23-03-2009 en General. Comentarios (4)

Llobarro salvatge d'un quilo i mig!

El dissabte vaig anar al mercat, al de Sta. Caterina (ja fa uns 20 anys quwe hi compro!) i el peixater, el Ramon, tenia un llobarro preciós, que d'alguna manera em cridava... m'entre esperava el meu torn. Quan em va tocar, sense pensar-m'ho gaire li vaig demanar aquella preciositat. En Ramon em va dir és un llobarro salvatge! notareu la diferència. Me'l va preparar per fer-lo al forn, a la sal. Estava boníssim! i quina raó tenia el peixater, quina diferència de gust!, i també de preu... però un dia és un dia. Era un dia especial, l'Anna va fer 17 anys!!!

http://comacasa-res.blogspot.es/img/llobarro1.jpghttp://comacasa-res.blogspot.es/img/llobarro2.jpg 

http://comacasa-res.blogspot.es/img/llobarro3.jpghttp://comacasa-res.blogspot.es/img/llobarro4.jpg 

                            http://comacasa-res.blogspot.es/img/llobarro5.jpg 

 

LLOBARRO SALVATGE (A LA SAL)

 

- un llobarro

- sal gruixuda (especial per a forn), jo en vaig necessitat 1'5 kg

- llimona

- herbes (julibert, romaní, fonoll,... les que tinguem i ens agradin)

 

Cobrim la safata del forn amb paper d'alumini, que sobri pel voltant (d'aquesta manera no se'ns enganxarà i ens quedarà la safata neta). damunt aboquem sal, un bon gruix, col·loquem el llobarro, a l'interior del peix hi posem la llimona, i les herbes, cobrim amb la resta de la sal, apretant bé i anant fen la forma del llobarro, humitegem la sal una mica. enfornem a uns 200º, forn preescalfat. El temp de coció dependrà de la mida del peix, es calcula 10 minuts per a cada 500g de peix.

Jo el vaig tenir uns 35', el vaig deixar reposar uns 10 més, sense obrir-lo, així acaba de coure's.

Amb la mà de morter donem uns cops per trencar la sal i l'anem traien vigilanti senvint el peix.

Podem fer qualsevol tipus de peix, i també de carn, seguint el mateix procediment.