Com a casa. res!

SALAT

CROQUETES DE CARN D'OLLA

Escrito por comacasa-res 21-01-2010 en General. Comentarios (5)

hemc #40 - platos con sobrasAmb aquesta recepta participo al HEMC 40 d’aquest mes, dedicat amb molt bon encert, a la cuina d’aprofitament. Desprès d’aquests dies de festa, segur que desprès d’un bon tiberi ens van quedant tapers a la nevera amb mil i una rampoina, amb el més bon sentit de la paraula, carn d’olla (del bon brio que hem fet per Nadal) que si una mica de rostit que ja ningú s’acaba... Amb la carn d’olla que em va sobrar, perquè a casa desprès de la sopa de galets és obligació traure-la, ens agrada molt, vaig fer aquestes croquetes. Me’n van sortir un munt! Però van la mar de bé, les tinc congelades i sempre van bé, ja sigui per acabar d’arrodonir un sopà, o perquè no, per ser un bon sopar acompanyades d’una bona amanida. A casa ens agraden no massa calentes, es a dir, les faig una estona abans de menjar-les, els hi trobes més el gust!

 http://comacasa-res.blogspot.es/img/CROQUETES.JPG

CROQUETES DE CARN D’OLLA

 

Ingredients:

 

-         Carn d’olla (pollastres, vedella, porc, gallina, pilota, el que tinguem)

-         També podem posar-hi una mica, poca, de les verdures del  brou (patata, pastanaga...)

-         Ceba

-         Mantega

-         Llet

-         Farina

-         Ou

-         Pa ratllat

-         Nou moscada( millor que la ratllem al moment)

-         Sal (la carn d’olla acostuma a ser dolceta, provem abans de salpebrar)

 

Preparació: 

Triem totes les carns per tal que no ens quedi cap osset, pell, o altra impuresa.

Amb una picadora les triturem, segons la textura més o menys fina que ens agradi.

En una paella posem la mantega a desfer, afegim la ceba ratllada i deixem que es dori, que no es cremi, seguidament afegim dues cullerades de farina i deixem que es torri una mica, a continuació afegim la llet (la quantitat dependrà de la carn que tinguem) i amb un batedor manual remenem, que no ens quedin grumolls. Deixem coure, anirà espessant, és una beixamel espesseta. Afegim la carn picada, remenem perquè s’integri tot molt bé, provem si està bé de sal, i si cal n’afegim. Quan  ja es desenganxa la pasta de la paella, apaguem el foc i l’aboquem en una safata, tapem amb paper film, a toca de la carn, perquè no se’ns faci una crostra al refredar-se. Un cop ja es freda anem fent les croquetes, les enfarinem, passem per ou batut i per últim les arrebossem amb el pa ratllat, i llestes per fregir i menjar o bé per congelar!

 

* quantitats per a la beixamel base:40 g de mantega, 40 g de farina, 350 cl de llet, sal/pebre/nou moscada, al gust.

 

RISSOTTO AMB CAMAGROCS

Escrito por comacasa-res 20-01-2010 en General. Comentarios (1)

http://comacasa-res.blogspot.es/img/RISSOTOCAMAGROCS.JPG 

RISOTTO AMB CAMAGROCS

 

Ingredients
- 350g arròs
- 1 ceba
- camagrocs (uns 200g)
- 1/2 got vi blanc
- 1 litre brou de verdures (aprox.)
- 3 cullerades parmesà ratllat (al gust)
- 1 nou de mantega (opcional)
- oli d'oliva
- sal
- cebollins

 

En una cassola posem un raig d’oli d’oliva, hi sofregim els bolets, que haurem rentat bé, els reservem, en aquest oli sofregim la ceba, tallada ben petita, a foc baix. Quan ja tenim la ceba ben rosseta, aboquem l’arròs, donem unes voltes, afegim el vi, remenem per tal que s’evapori l’alcohol,  a continuació anem afegint brou de mica en mica, no n’ afegim més fins que l’arròs està gairebé sec, quan faltin uns 10 minuts afegim els bolets, salem i remenem, sempre contínuament, fins que el tinguem cuit (uns 18 minuts).

Apaguem el foc, afegim la nou de mantega i el parmesà, remenem. Per acabar podem  posar per sobre una mica de cebollins tallats ben petits.

 

 

 

QUICHE DE FORMATGE DE CABRA

Escrito por comacasa-res 14-01-2010 en General. Comentarios (0)

http://comacasa-res.blogspot.es/img/2QUICHE.JPG 

Aquesta quiche vaig veure que la feien en no se quin  programa de “Canal Cocina”, hi ha gent que proposa la recepta i el cuiner la fa, no recordo el nom. Com els ingredients eren fàcils de recordar, l’endemà mateix, que era un divendres i per sortir del típic sopar de biquini, pizza..., vaig fer-la. Ens va agradar molt, i l’endemà freda estava molt bona!. Segur que la repetiré!. També podem posar-hi algun altre tipus de formatge més gustós que l’emmental, per exemple un manxego... que com va dir el cuiner, hi ha de donar un gustet molt bo, més accentuat.

Si sou formatgers, proveu-la, segur que us agradarà !

 

QUICHE DE FORMATGE DE CABRA

 

Ingredients

 

. Una base de massa  quebrada

. formatge de cabra (de rulo)

. 300 g de crema de llet (35% MG)

. 4 ous

. 150 g de formatge emmental ratllat

. tomàquets vermells forts o bé tomàquets secs (amb aquests queda molt bona!)

. sal i pebre ( al gust)

 

Preparació

 

Folrem la base i laterals del motlle (que es desemmotlli fàcilment)) amb la massa quebrada, tallem la sobrant. Omplim amb cigrons i enfornem uns 15 minuts a 200ª (forn preescalfat), entre la massa i els cigrons hi vaig posar paper vegetal, d’aquesta manera podrem traure fàcilment els cigrons.

Mentre tant, preparem el farcit, en un bol batem el ous, hi afegim la crema de llet i el formatge emmental ratllat, salpebrem a gust, remenem bé i reservem.

Traiem la base del forn, retirem els cigrons (que només ens caldrà agafar el paper amb compte i retirar-lo de la base, els cigrons ens serveixen per altres vegades). Col·loquem repartits per la base els tomàquets secs , ben eixugats, prèviament hidratats una estoneta amb aigua, en els què haurem tret les llavors i si tenen alguna part més dura també. Tallem a rodanxes el formatge de cabra (d’un mig cm de gruix) i també les anem col·locant sobre el tomàquet (mirant que a cada tallada de quiche n’hi hagi), aboquem la barreja d’ou, crema de llet i formatge emmental. Coem a 180-200º durant uns  30-35 minuts.

Deixem refredar i desemmotllem. Podem menjar-la tèbia i freda (que també està molt bona)

http://comacasa-res.blogspot.es/img/3QUICHE.JPG   

 

 

CASTANYOLA AL FORN

Escrito por comacasa-res 27-11-2009 en General. Comentarios (2)

http://comacasa-res.blogspot.es/img/castanyola.jpg 

Aquest peix amb cara de pena, oi que si que li’n fa...?? està molt bo, és peix blau, la seva carn és fina i molt gustosa. El vaig fer al forn amb patates i ceba i un rajolí de vi blanc, sal i pebre, ben sencill!

Segons el lloc té un nom, castanyola, saputa, palometa, besuc negre.... El dors el té de color blavós i el ventre platejat, al cap i als pectoras té una taca daurada i ja veieu la cara que fa, cap rodó, ulls grossos ...

 

CASTANYOLA AL FORN

 

-         Una castanyola

-         Una llimona

-         Sal i pebre

-         Oli

-         Una copa de vi blanc

-         Ceba

-         Dos o tres grans d’all

-         Tres patates

 

Diem a la peixatera que ens la prepari per fer al forn, li trauen la pell perquè és molt dura.

Pelem les patates i la ceba, les tallem a rodanxes una mica gruixudes i les posem a la safata salpebrades, fem coure al forn uns 10 minuts.

Mentre tant preparem la castanyola, a cada tall hi posem una mitja rodanxa de llimona, salpebrem. Traiem la safata del forn, col·loquem el peix, tirem per damunt la copa de vi, afegim els all tallats pel mig, si ens agrada també podem posar-hi un tomàquet partit.

Fem coure a 200º, el temps dependrà de la mida del peix, aquest amb 30 minuts ja va estar, també depèn de si us agrada molt o poc cuit, a casa ha d’estar ben cuitet, però no passat...

 

bon profit !

FOCACCIA DE FORMATGE

Escrito por comacasa-res 26-11-2009 en General. Comentarios (5)

http://comacasa-res.blogspot.es/img/2focaccia.jpghttp://comacasa-res.blogspot.es/img/3focaccia.jpg   

Aquesta recepta la vaig veure al bloc ciberkuoka, que vaig trobar gràcies al

Planeta de cuines! Em va semblar una bona idea, i aquella mateixa nit, divendres passat, amb un moment vam tenir sopar. En aquell moment no tenia formatge cremós, això que sempre tinc Gorgonzola o algun cremós, però tenia un  bon tall de formatge blau i el vaig posar. Va quedar molt bona, ens la vam cruspir! Però l’he de repetir amb una altre tipus de formatge, cremós ha d’estar requetebona!

 

FOCACCIA DE FORMATGE

 

Ingredients:

 

Per a la massa

 

300 g de farina

120ml d’aigua, aproximadament

½ culleradeta de sal

 

Per al farcit

 

- 400 g (més o menys, segons gust i pressupost...) de formatge, a la recepta

  original era el Stracchino (jo vaig posar  del blau, que sigui cremós)

- una mica d’oli

- sal gruixuda

 

Preparació

 

En un bol posem la farina, la sal i l’aigua, barregem bé (millor amb les mans) i un cop tenim la massa ben fina, fem una bola i la deixem reposar almenys una hora.

Posem farina damunt el marbre i dividim la massa en dos, i amb el corró primer i després amb les mans, l’estirem, ha de quedar una massa ben fina, gairebé transparent.

Estenem una part a la safata o pizzera, hi haurem posat una mica d’oli perquè no s’enganxi, anem repartint el formatge en petites porcions, boletes, amb generositat!

Cobrim amb l’altra massa, que l’haurem estirat també ben fina, i tanquem la focaccia. Amb unes tisores fem petits tallets. Reguem amb oli i uns grans de sal gruixuda (jo me’n vaig descuidar...)

El forn ha d’estar preescalfat, molt calent! (mentre la massa reposava, quan faltava  ¼ d’hora més o menys, el vaig posar en marxa). Enfornem, el temps dependrà del forn, fins que estigui daurada, si veieu que no es torra, podeu posar una  mica el gratinador.

 

Recomanació:  la massa ha de quedar ben fina, a mi em va quedar un pèl massa gruixuda. Amb les presses, que a la cuina no se’n pot tenir... l’hauria d’haver estirat més, és que costa una micona...

 http://comacasa-res.blogspot.es/img/1focaccia.jpg

 Bon profit!