Com a casa. res!

SALAT

CREMA DE CARBASSA AMB OU POCHÉ

Escrito por comacasa-res 24-11-2009 en General. Comentarios (4)

http://comacasa-res.blogspot.es/img/CARBASSA-OUPOCHE.JPG 

M'agrada molt la crema o puré de carbassa, amb o sense pa fregit ( més bo amb que sense...), però aquest dia vaig provar d'afegir-hi un ou poché, que és més llauger. Primer vaig pensar que potser quedaria massa textura cremosa, però em va agradar molt i molt, el rovell de l'ou li va donar una textura molt agradable i la clara el toc dur de la crema. No se explicar-vos-ho ... però queda molt bé, tant de gust com en boca (com diuen els entesos...).

A veure si us atreviu i ho proveu!

 

CREMA DE CARBASSA AMB OU POCHÉ

 

Ingredients per a la crema

 

- 1 kg de carbassa

- 2 porros

- oli

- sal

- pebre

- rajolí de crema de llet

- cullerada de mantega

Aquests tres últims ingredients són opcionals, si no els posem ens quedarà més com un puré.

 

Ou poché

 

Posem a bullir aigua amb un rajolí de vinagre blanc. Quan bulli hi tirem l'ou, amb compte que no es trenqui el rovell, deixem coure 4 minuts, retirem l'ou, l'escorrem bé i el reservem.

 

Preparació

 

Tallem la carbassa a trossos i la pelem, rentem i tallem a daus més petits. Netegem el porros, fem una creu amb el ganivet a la part més verda i rentem bé sota l'aixeta, i tallem a trossets.

En un a cassola posem una mica d'oli, aboquem la carbassa i el porro remenem i deixem que sofregeixi una mica, donem unes voltes i a continuació hi afegim aigua, fins que cobreixi, salem i dexem bullir fins que la carbassa sigui ben tendra, uns 20 minuts aprox.

Traiem del foc, hi agegim el rajolí de crema de llet i la mantega, i triturem bé amb el pimer, fins que tinguem una crema ben fina, provem el punt de sal i  podem afegir una mica de pebre blanc.

 

Servim la crema ben calenta amb l'ou poché.

 

Bon profit !

 

 

 

ALL I OLI DE CODONY

Escrito por comacasa-res 17-11-2009 en General. Comentarios (17)

http://comacasa-res.blogspot.es/img/ALLIOLI-PRE.JPG 

 

M'ha fet gràcia participar al HEMC 38 amb aquesta recepta de l'all i oli de codony, perquè era i és (encara que no crec que se'n mengi tant) típica de muntanya, on a l’ hivern feia un fred viu que ho gelava tot!, no com ara que t’ofèn un  plat calent...

Per començar el dia, per fer un bon esmorzar, recordo el meu pare, que li agradava molt, fent una bona torrada, a la brasa del foc que no faltava a cap casa, i sucada amb aquest all i oli i regant amb un traguet de bon vi, això era començar bé el dia! . També pot ser un bon acompanyant pel tall del dinar o sopar, principalment de la carn.

Hi ha llocs que posen patata, però la poma li dona un toc dolcet molt bo, a casa el feien d'aquesta manera que us poso.

No sé si s'acostuma a fer en algun altre lloc, jo us parlo dels Pallars, concretament del Jussà, d'Isona, d'on sóc!

Són menges que es van perdent i crec que aquest HEMC servirà per fer una bona recopilació d’aquestes receptes d’arreu del país.

Si el feu ja em direu si us ha agradat.

 hemc #38 - comida de mi pueblo

ALL I OLI DE CODONY

 

Ingredients:

 

-         2 codonys ben madurs

-         ½ poma

-         Dos grans d’all (si us agrada més fort posar-ne més)

-         Una mica de sal

-         ¼ d’oli d’oliva (suau)

 

 

Preparació:

 

Rentem els codonys i la poma, pelem i traiem el cor. Posem en un cassó i cobrim d’aigua, fem bullir uns 20 minuts. Escorrem i deixem refredar.

En el vas del pimer posem els alls tallats, afegim el codony i la poma, i la meitat de l’oli i triturem, anem afegint l’oli a poc a poc perquè vagi lligant.

Per guardar-lo el posem en un pot tapat i reservem a la nevera, ens aguantarà ben bé un mes.

 

Bon profi!

 

http://comacasa-res.blogspot.es/img/ALLIOLI-1.JPG 

 

ARRÒS DE LLAMÀNTOL

Escrito por comacasa-res 09-11-2009 en General. Comentarios (6)

http://comacasa-res.blogspot.es/img/LLAMANTOL.jpg 

 

Ahir 8 de novembre!, com no vaig fer les postres, ja heu vist que uns angelets em van fer el pastís d'aniversari, que em va fer molta, molta il·lusió i estava molt bo!!, els vaig fer un arròs de llamàntol, que feia dies em rondava pel cap fer un arròs diferent del que acostumo a fer. La intenció era fer-lo caldós, però la cassola era petita i la colla gran, per tant va ser com un arròs a la cassola.

 

ARRÒS DE LLAMÀNTOL

 

Ingredients

 

-         2 llamàntols

-         Una sèpia (sobretot no tireu la salsa!)

-         Arròs (1/5 k)

-         Pebrot verd i vermell (dos a tres tires)

-         Ceba ratllada (poca)

-         Dues cullerades de tomàquet

-         2 grans d’alls

-         Julivert

-         1 nyora (l’escaldem i traiem la polpa)

-         Fumet de peix

 

 

Posem a la cassola la ceba i els pebrots, tallat ben petit, deixem coure una mica, mentrestant netegem la sèpia, la tallem a dauets i l’afegim al sofregit, la salsa també,  remenem, deixem que cogui una mica, i afegim el tomàquet. Incorporem els  caps i les potes dels llamàntols, donem unes voltes i hi afegim la picada que haurem preparat  amb l’all, el julivert i la nyora, remenem i deixem coure uns 5 minuts. Un cop tenim el sofregit aboquem l’arròs, remenem perquè agafi el gust i s’obri, hi afegim el fumet, que cobreixi bé l’arròs, col·loquem les rodanxes de llamàntol, salem, i deixem coure durant 18 minuts, si veiem que es queda sense caldo, n’hi anem afegint. Passat aquest temps el deixem reposar un parell de minuts i servim.

 

Bon profit!

 

XAMPINYONS AMB OUS DE GUATLLA

Escrito por comacasa-res 26-10-2009 en General. Comentarios (6)

http://comacasa-res.blogspot.es/img/XAMPI.JPGhttp://comacasa-res.blogspot.es/img/XAMPI2.JPG  

Ahir 25 d'octubre, a Isona, es va celebrar la 7a Fira del Bolet.

Demà us en faré una mica la crònica, però per fer-ne un tast, us poso aquesta tapa, aperitiu, que vaig provar a casa d'uns amics, sense l'ou, i que he fet perquè ens va agradar molt, afegint-hi l'ou ferrat.

 

XAMPINYONS AMB SOBRASSADA I OUS DE GUATLLA

 

Ingredients

 

- xampinyons una mica grans

- sobrassada (ibèrica)

- ous de guatlla

 

 

Rentem els xampinyons, separem les cames dels barrets. Els coem al forn, han de quedar ben cuits, omplim la part interna dels barrets amb la sobrassada, fem els ous ferrats i els posem damunt la sobrassada, que amb l'escalfó de l'ou es desfarà una mica. Si els volem més calents, els podem posar una mica al forn (però vigileu que l'ou ferrat no quedi massa fet).

 

Bon profit!

XIPS DE MONIATO

Escrito por comacasa-res 20-10-2009 en General. Comentarios (8)

http://comacasa-res.blogspot.es/img/XIPS2.JPGhttp://comacasa-res.blogspot.es/img/XIPS.JPG  

 

Com he estat uns dies amb problemes informàtics, tinc unes quantes cosetes pendents de posar. Aquests xips de moniato els vaig fer per acompanyar un rodó d'espatlla de xai al forn, per donar una mica de color al plat i sortir de les típiques patates xips o de xurreria. Ara que estem en plena temporada de moniatos podem aprofitar per menjar-los de diferents maneres, encara que cuits al forn estan boníssims!

 

XIPS DE MONIATO

 

Ingredients

 

- moniatos

- abundant oli per fregir

- sal

- pelador de patates (o bé mandolina)

 

Rentem els moniatos, els pelem amb el pelador de patates i amb aquest mateix anem tallant el moniato fent fines llesques. En una paella posem l'oli i quan està ben calent anem fregint el moniato, abaixeu el foc perquè no es cremin. Els traiem i deixem sobre paper absorbent per treure'n l'excés d'oli. Salem al nostre gust.

Podem presentar-los en un bol o acompanyant el plat.